基本介紹
- 中文名：大良炒鮮奶
- 鮮牛奶：250克
- 精鹽：4克
- 炸欖仁：25克
主料材料,烹製方法,方法一,方法二,風味特點,營養成分,相關歷史,
主料材料
大良炒鮮奶蟹肉25克 精鹽4克
熟瘦充才章火腿15克
烹製方法
方法一
1.火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。
4.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放騙奔店入已拌料的中奶，邊炒邊翻動，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁.淋油一錢，炒勻上碟。
大良炒鮮奶
大良炒鮮奶工藝關鍵
1.先用牛奶與乾澱粉調勻，避免於澱粉成粒狀。炒奶時要順一方向攪動，下油份量適中，否側不能保持光亮潤滑。
2.宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感。
方法二
1. 熟瘦火腿切成約1.5 厘米見方的小粒；
2. 雞肝切成長、寬各2 厘米的片；
3. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；
5. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的乾澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒入拌勻；6. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，凳勸駝再下油，放入已淚連謎嫌拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2 次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。
大良炒鮮奶
大良炒鮮奶風味特點
1.本品首霉才棗員創於順德縣大良鎮，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外。
2.大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用於炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。 3、潔白，軟嫩，鮮香，清爽可口。
營養成分
能量631.81 千卡
蛋白質54.19 克
大良炒鮮奶膳食纖維0.01 克
維生素A2664.85 微克
維生素E3.57 微克
硫胺素0.26 毫克
核黃素1.39 克
維生素C2 微克
膽固醇294.4 克
鉀795.38 毫克
鈉3403.98 毫克
鈣433.35 毫克
鎂133.2 毫克
鐵10.92 毫克
錳0.47 毫克
鋅3 毫克
銅1.17 毫克
磷463.7 毫克
硒58.2 微克
碘0.32 微克
煙酸6.01 毫克
葉酸293.05 微克
