海膽炒牛奶所屬美食之一，主要原料有雞蛋白4 只（室溫），海膽1 盤約200 克，炒牛奶用油等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：海膽炒牛奶
- 主要食材：雞蛋白，海膽
- 輔料：粟米粉
- 調料：鹽、蔥白
主要原料,製作步驟,
主要原料
主料：雞蛋白4隻（室溫），海膽1盤約200克，炒牛奶用油4湯匙，
輔料：粟米粉1湯匙，鹽1/2茶匙，金華火腿絲1湯匙，蔥白2棵，稀奶油3/4杯，
製作步驟
1.大碗上架一疏殼，以備瀝油。
2.炒前瀝去海膽調味料，再拌勻蛋白及奶油混合液，加入海膽、火腿絲及蔥白同拌勻。撇去面上蛋泡。
3.置厚身易潔鍋於中火上，鍋紅時下油1湯匙，加入約E蛋白海膽混合物，快手搪勻鍋面，見開始凝固便移鍋離爐，反手鏟至疏殼內瀝油。
4.放鍋回中火上，稍待至鍋紅，加入1湯匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手剷出置於疏殼內之炒好牛奶上。
5.如法再分兩次炒完蛋液，儘量瀝去多餘之油，倒出裝盤供食。
小貼士：
提示：“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，個人覺得香滑軟嫩的海膽炒牛奶與炸米粉不合配，圖中雖有
炸米粉，但在食譜卻刪了。見仁見智，喜歡的便加上去可也。
如認為奶油太濃，可改用全脂鮮奶，但質感鬆了，這也是隨人所好而選擇。
2.炒前瀝去海膽調味料，再拌勻蛋白及奶油混合液，加入海膽、火腿絲及蔥白同拌勻。撇去面上蛋泡。
3.置厚身易潔鍋於中火上，鍋紅時下油1湯匙，加入約E蛋白海膽混合物，快手搪勻鍋面，見開始凝固便移鍋離爐，反手鏟至疏殼內瀝油。
4.放鍋回中火上，稍待至鍋紅，加入1湯匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手剷出置於疏殼內之炒好牛奶上。
5.如法再分兩次炒完蛋液，儘量瀝去多餘之油，倒出裝盤供食。
小貼士：
提示：“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，個人覺得香滑軟嫩的海膽炒牛奶與炸米粉不合配，圖中雖有
炸米粉，但在食譜卻刪了。見仁見智，喜歡的便加上去可也。
如認為奶油太濃，可改用全脂鮮奶，但質感鬆了，這也是隨人所好而選擇。
