《名菜匯萃》介紹了從宮廷菜、王府菜，到全國各大菜系的名菜160多道。每種均介紹其有關典故及烹調方法，不僅可供飲食業參考，也是家庭主婦們的良師益友。
基本介紹
- 書名：名菜匯萃
- 頁數：297頁
- 出版社：上海書店出版社
- 開本：32
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 上海書店出版社; 第1版 (1999年2月1日)
叢書名: 閒暇叢書
平裝: 297頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7806224165
條形碼: 9787806224168
尺寸: 18.2 x 11 x 1.4 cm
重量: 222 g
內容簡介
《名菜匯萃》：閒暇叢書。《名菜匯萃》包括：霸王別姬、無錫肉骨頭、太湖銀魚、松鼠鱖魚、肺湯、黃泥煨雞、川菜、太白鴨、東坡墨魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子等等。
目錄
前言
一、宮廷菜
鵠鳥之羹
雉羹
羊羹
炙魚
紅棉蝦團
五侯鯖
駝蹄羹
縷金龍鳳蟹
醋芹
雪夜桃花
洛陽假勻菜
燒羊肉
柳蒸羊
長壽菜
游龍戲鳳
蟠龍菜
清蒸細鱗魚
八寶豆腐
雞米鎖雙龍
燕窩八仙鴨
百鳥朝鳳
清燉肥鴨
西瓜盅
菊花火鍋
二、孔府菜
八仙過海鬧羅漢
詩禮銀杏
神仙鴨子
孔府一品鍋
一卵孵雙鳳
油發豆莛
三、魯菜
糖醋鯉魚
泰山赤鱗魚
泰安三美豆腐
罈子肉
拔絲蘋果
黃燜甲魚
德州扒雞
九轉大腸
四、蘇菜
金陵鹽水鴨
水晶餚肉
清燉蟹粉獅子頭
揚州煮乾絲
三套鴨
瓜姜魚絲
清蒸刀魚
拆燴鰱魚頭
霸王別姬
無錫肉骨頭
太湖銀魚
松鼠鱖魚
肺湯
黃泥煨雞
五、川菜
太白鴨
東坡墨魚
宮保雞丁
麻婆豆腐
夫妻肺片
樟茶鴨子
清蒸江團
白果燒雞
六、粵菜
明爐烤乳豬
白雲豬手
龍虎鬥
太爺雞
夜香冬瓜盅
鼎湖上素
東江鹽 雞
大良炒鮮奶
古老肉
七、浙菜
東坡肉
宋嫂魚羹
清蒸鰣魚
砂鍋魚頭豆腐
龍井蝦仁
西湖醋魚
荷葉粉蒸肉
薄片火腿
西湖蓴菜湯
新風鰻鯗
八、閩菜
佛跳牆
炒西施舌
東壁龍珠
太極芋泥
雞茸金絲筍
冰糖燕窩
酸菜 梅魚
九、湘菜
東安子雞
組庵魚翅
君山銀針雞片
五元神仙雞
祁陽筆魚
冰糖湘蓮
玉麟香腰
十、徽菜
清燉馬蹄鱉
奶汁肥王魚
瓤豆腐
油炸麻雀
醃鮮鱖魚
無為熏鴨
金銀蹄雞
常上明球
十一、京菜
北京烤填鴨
北京涮羊肉
烤肉
潘魚
三不粘
白煮肉
炒豆腐腦
燴烏魚蛋
蛤蟆鮑魚
十二、滬菜
松江鱸魚
三黃油雞
蝦子大烏參
紅燒 魚
青魚禿肺
青魚下巴划水
紅燒圈子
楓涇丁蹄
糟缽頭
蜜汁火方
生煸草頭
煙鯧魚
十三、秦菜
商芝肉
葫蘆雞
奶湯鍋子魚
金錢髮菜
炸鵪鶉
帶把肘子
金邊白菜
十四、鄂菜
清蒸武昌魚
紅菜薹炒臘肉
雞泥桃花魚
冬瓜鱉裙羹
燒春菇
龜鶴延年湯
十五、豫菜
溜魚焙面
道口燒雞
鐵鍋蛋
燒臆子
固始皮絲
煎扒青魚頭尾
十六、津菜
瑪瑙鴨子
鍋巴菜
七星紫蟹
扒通天魚翅
高麗銀魚
十七、東北菜
紅扒熊掌
紅燒猴頭蘑
青蛙麒面
清湯鹿尾
飛龍湯
清燉鱘魚
白松大馬哈魚
溝幫熏雞
清湯哈士蟆
十八、滇菜
汽鍋雞
過橋米線
火夾清蒸雞
寶珠梨炒雞丁
