酸辣雞丁

酸辣雞丁

酸辣雞丁是以雞腿肉為主要食材的傳統特色名菜,屬湘菜菜系,口味鮮鹹醇香,酸辣適口。營養價值豐富。此菜將雞腿肉去骨上花刀後切成丁,用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。 鍋留底油,放乾辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,淋入水澱粉、明油、香油出鍋。

基本介紹

  • 中文名:酸辣雞丁
  • 主要食材:雞腿肉,乾辣椒
  • 分類:湘菜
  • 口味:酸辣
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食

做法

做法一
製作食材
雞腿肉250克,柿子椒50克,乾辣椒2克,2克,醬油3克,4克,味素2克,料酒3克,澱粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
酸辣雞丁酸辣雞丁
製作流程
(1)將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁,用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油
(2)鍋留底油,放乾辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。
做法二
製作食材
雞腿肉250克,柿子椒50克,乾辣椒2克,2克,醬油3克,醋4克,味素2克,料酒3克,澱粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
製作流程
(1)將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁,用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。
(2)鍋留底油,放乾辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。
酸辣雞丁
做法三
食材:雞琵琶腿4個 柿子椒50克 紅椒2個 乾辣椒2克 鹽2克 醬油10克 醋 4克 味素 2克 料酒10克 清油50克 香油5克
製作流程
  1. 先把雞腿洗淨
2. 用刀斬成小塊
3. 蔥、姜、辣椒切碎
4. 把雞丁放到鍋里炒乾水分
5. 另起一鍋放油
6. 放入蔥、姜、辣椒煸炒出香味
7. 放入辣醬翻炒
8. 翻炒均勻
9. 放入雞塊翻炒
10. 放入料酒、醬油、鹽、醋、白糖加適量水翻炒
11. 放入青椒翻炒均勻,放入味素調味
12. 出鍋裝盤,即可享用。

  

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
酸辣雞丁酸辣雞丁
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇
營養成分
熱量:545大卡
:1371.85毫克
:858.78毫克
膽固醇:328毫克
:149.51毫克
:114.28毫克
蛋白質:79.34克
維生素A:64微克
煙酸:43.23毫克
:43.05微克
脂肪:20.02克
:13.55毫克
碳水化合物:11.46克
葉酸:2.8微克
:2.65毫克
:2.04毫克
維生素B6:2毫克
維生素E:0.88毫克
維生素B2:0.57毫克
維生素B1:0.29毫克
:0.25毫克
:0.04毫克

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