雞腿肉

雞腿肉又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名。

一雲雞瓜，即雞丁，炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食規》載的做法有異：“野雞瓜：去皮骨，切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁，菜油、甜醬或加大椒炒。”這裡的“瓜”還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思。

基本介紹

• 中文名：雞腿肉
• 主要食材：雞
• 分類：中餐
• 別稱：雞瓜

語出《紅樓夢》第四十一回　櫳翠庵茶品梅花雪　怡紅院劫遇母蝗蟲

劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香,只是還不象是茄子,告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要淨肉,切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香蕈、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”一面說笑，一面慢慢的吃完了酒，……