滷雞腿肉

滷雞腿肉是由雞腿製作的一道美食。

基本介紹

• 中文名：滷雞腿肉
• 主要原料：雞腿
• 主要食用功效：溫中補脾
• 調料：精鹽，醬油，白糖等

原料

主料：雞腿兩隻重500克。

調料：精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，薑片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，植物油1000克(實耗30克)。

做法

(1)雞腿刮洗乾淨，用刀將肉麵劃開，剔去骨頭，用刀在向上剞上交叉刀紋，用醬油，料灑醃漬50分鐘。

(2)鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。

(3)鍋內放入底油燒熱，放入蔥段，薑片炸香，添湯，加入各種調料和紅曲粉，燒開後打淨浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

成菜標準

雞腿肉完整，表面光滑紅潤，口感酥爛，口味成鮮味透。

營養價值

此萊具有溫中補脾、益氣養m、補腎益精、健骨壯力之功效。

提示

要刮淨皮面，醃漬入味；炸時用熱油沖炸法；滷製時間不宜長，熟透即可。