基本介紹
- 書名：家庭烹飪教室:跟我學做菜
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：158頁
- ISBN：753843254X
- 作者：何榮顯 張奔騰
- 出版日期：2006年2月1日
- 開本：16開
- 品牌：吉林科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
本書精選名廚名師經典菜例400道，通過名廚名師的精心編寫，充分運用烹調技術的內在規律，利用材料及調味料的合理變化套用，在相同烹飪技法的基礎上，花樣翻新，精彩變身，實現舉一反三的功能。讓您在最短的時間內輕鬆學會400道各式美味菜餚，同時亦能掌握1200樣菜餚的製作方法。
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國際東方藥膳食療學會常務理事，曾被“中國餐飲研究院”“中國餐飲管理學院”“華夏美食”雜誌社評為“中國十大最有發展潛力青年廚師”。曾編寫《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靚湯》，蘑菇主廚系列《百變蘑菇》《菌之百味》《美味素菌》《好菌煲湯》及《好學易做1000樣》等系列叢書。E-mail：[email protected]
媒體推薦
書評
相同做法，不同原料、調料變化吃！
學會一道菜，就花2分錢，學會400道，掌握1200樣；舉一反三，花樣翻新；簡單實用，好學易做！
相同做法，不同原料、調料變化吃！
學會一道菜，就花2分錢，學會400道，掌握1200樣；舉一反三，花樣翻新；簡單實用，好學易做！
圖書目錄
前言
如何使用本書
拌、熗、鹵技法
香拌肚絲
十香拌菜
三鮮拌春筍
蔥油青筍
小蔥拌蕨菜
銀絲三文魚
海鮮拌菜
芥末雙脆
翠玉蝦仁
百合拌番茄
五彩拌鮮魷
熗拌腰條
翡翠拌蜆子
白果拌紅豆
蒜茸鳳爪
檸檬拌白菜
蝦乾拌西芹
沙拉牛舌
三色拌鳥貝
三鮮拌牛腱
黃瓜拌豬心
杏仁拌三丁
涼拌海兔
枸杞拌螺片
熗拌金針菇
五味拌菜
雪菜毛豆
熗拌雙花
涼拌苦瓜
荷蘭豆拌蟹柳
松仁菜心
青瓜玉米筍
麻辣南瓜
涼拌魚皮
蘆筍拌金錢肚
泡酸辣黃瓜
酒醉銀芽
紅油豇豆
熗油菜
水晶萵筍
麻辣蘿蔔絲
椒麻扁豆
糖醋蒜薹
海米拌洋白菜
鹵豬蹄
滷味千層耳
川味肉水口條
滬香羅漢肚
香酥板鴨
鹵鮮魷魚
川味煳辣鵝頭
滷鵝掌
滷水大腸
鹵豬肝
老汤滷豆腐絲
酥鹵鯽魚
鹵虎皮豆腐
滷味猴頭蘑
肉蹄筋
滷雞腿肉
肉水青蝦
醬雞翅尖
滷雞肝
鹵毛豆
滷雞小肚
麻仁鹵香菇
醬、熏、凍技法
醬雞脖
五香熏蛋
五香熏兔
熏童子雞
熏雞腿
五香熏魚
美味醬排骨
李連貴燻肉
醬豬肚
醬牛腱子
五香醬驢肉
醬豬頭糕
東北醬香鴨
咖喱醬雞塊
醬豬耳
水晶牛肉
熏乾豆腐卷
五香瓦塊魚
氽、燴、熬、燉、煮技法
燴豆腐丁
玉米櫻桃肉
果晡鵝蛋菌
燴酸辣魚絲
河蟹燉南瓜
雞腿菇明蝦燴米飯
蘑菇燉雞
沙鍋鯽魚
刮燉鱖魚
家常燉黃花魚
泥鰍鑽豆腐
海帶燉牛肉塊
燉羊肉條
冬瓜燉羊肉
蘑菇燉豆腐
田七杜仲豬腰湯
羊雜蘑菇湯
雪菜十肉湯
雞肉蘑菇毛豆湯
烏骨雞蓴菜湯
大鵝肉燴什蔬
墨魚仔燒肉湯
冬瓜海帶鴨骨湯
培根白菜湯
桔梗十雜湯
荷蘭豆肉片湯
羊肉雪耳藕片湯
芥蘭排骨湯
紫菜瘦肉花牛湯
鴿肉蘿蔔湯
五花肉荸薺湯
鹿筋木瓜湯
南瓜肉丸湯
板栗仡牛湯
竦味牛肉土豆湯
紅糟豬肉湯
茶樹菇豬心湯
米露煮香芋地瓜
羊肉洋蔥湯
魷魚山藥湯
榨菜肉片酸榮湯
蟹味冬瓜銀耳湯
乾白菜豆腐醬湯
雞湯煮芸絲
蝦尾梅十菜魚湯
羅漢筍湯
咖喱豬肉丸湯
草菇海鮮湯
胡蘿蔔雜豆湯
椒麻茄子湯
魚肉芒果咖喱湯
魚湯氽北極貝
貢菜草菇棒魚湯
魷魚蘆筍湯
松茸青筍燴魚肚
酸辣球蓋胗花湯
海馬乳鴿金針湯
海參鵝蛋菌湯
白蘑田園湯
芥菜鳳尾菇煲豬腰
白朮茯苓雞湯
北芪黨參煲雞腎
首烏羊排湯
苦瓜豬肚湯
雞腿菇煲鹿肉
魚肚鮮蝦苦瓜湯
炸、熘、爆、炒、烹技法
橙汁茄排
乾炸雞塊
炸千子
乾炸丸子
油炸響鈴
乾炸肉段
乾炸羊肉片
清炸腰片
炸八塊
乾炸狗肉
乾炸腰花
炸土豆肉餅
炸蘿蔔丸子
炸土豆丸子
乾炸藕盒
炸熘海帶
炸蝦肉丸子
乾炸棒魚
炸芝麻魚片
炸魚丸
金絲松茸菌排
金沙球蓋菌
椒香紅牛肝
雙味香菇
雙色茶樹菇
醋熘白菜
糖醋熘豆腐丸於
熘三樣
滑熘裡脊
水熘豆腐
焦熘裡脊條
熘肉段
熘腰花
熘肝尖
熘肥腸
熘胸口
熘蝦段
焦熘鯽魚
熘魚段
草菇爆蝦球
雙耳爆海螺
醬爆茹丁
醬爆芸豆
醬爆肚仁
爆羊肉片
醬爆裡脊丁
蔥爆肉
清爆羊肚
醬爆墨魚
鹽爆裡脊
醬爆帶子粒
油爆蝦丁
成瓜米椒爆肚丁
爆魷魚卷
豬肝炒片菜
炒肉榨菜絲
炒蘑菇白菜片
炒鮮蘑菇
炒黃豆芽雪菜
炒桂花豆腐
炒雞雜
炒肉海帶
炒鴨肝
腊味炒百合
炒肚絲
炒鱔魚絲
炒海螺片
炒烏魚片
滑炒魚片
焦炒魚片
清炒魚丁
辣炒文蛤
豆板蝦仁
占瓜腰果蝦仁
芥藍腰果炒香菇
雞絲蕨菜
西芹鳳梨炒火褪
三鮮炒春筍
鍋包鳳尾菇
八寶辣子腰松
香菇栗子
杭椒牛柳
瓜片夏貝黃
韭香豆乾臘肉
碧綠銀查
蝦醬肉絲茼蒿稈
蘭豆米椒雞腕骨
乳汁牛蛙
灑香豆苗
香菇油菜
雞丁黃豆芽
香椿炒雞蛋
海腸炒蒜薹
清烹裡脊
乾烹魚段
鴨絲烹掐菜
燒、燜、扒、煎、煽技法
南瓜魚子燒塊菌
雞脯肉燒花菇
竹蓀蘆筍燒鮑片
小魚雞油紅燒肉
辣味豬肚蘑
澆汁蘑菇魚
美味牛肝二文魚
白蘑特色茄脯
開心復貝玉皇菌
珊瑚戲烏龍
紅油小蟹炒牛肝菌
沙嗲榆耳燒鮮魷
海鮮鮑魚燒
藍寶豆燒猴頭
素雞翅燒元蘑
玉米虎掌燒鮑片
鮑魚菇燒素海參
冬瓜燒雞樅菌
土豆燒豬尾
咖喱馬蹄燒滑婧
板栗紅棗燒羊肉
蟹柳燒玉瓜
海參豆腐燒全茄
姬松茸燒素圓
蔥燒鯽魚
碎燒魚
蹄筋燒豆腐
金銀蛋燒排骨
香蔥燒海參
南燒茄條
千燒鯉魚
紅燒鰈魚頭
紅燒大蝦
紅燒帶魚段
紅燒頭尾
家常烤牛肉
蔥燒豆腐
奶油燒菜花
南燒蝦丁
燒土豆丸子
栗子燒白菜
素菇燒豆角
紅燒肚塊
蝦子燒萵筍
紅燒肉
蔥燒肉段
紅燒獅子頭
紅燒牛蹄筋
紅燒大排
紅燒豬尾
平菇燜茭白
醬燜鯉魚
蟲草雙花燜鹿筋
紅燜鯉魚
紅燜豆角
黃燜雞塊
油燜茄子
紅燜肉塊
栗子燜羊肉
紅扒豬舌
扒羊蹄
扒牛肉條
紅扒雞
扒白菜條
扒肥暢
扒三白
香菇扒菜膽
雞樅丸扒白菜
滑菇蝦子扒奶白菜
姬松茸扒牛排
奶油銀耳扒西蘭
拱嘴扒冬瓜方
千煎黃花魚
乾煎人蝦
香煎帶魚
南煎豆腐
煎牛排
煎串肉
火腿煎蛋
大良煎蝦餅
香煎老豆腐
鍋塌肉片
鍋塌香腸
鍋塌西紅柿
烤、酥、?、煨、蒸技法
大漢口蘑黃羊腿
烤羊腿
五香松茸烤
烤魚串
蜜汁烤羊腰
甜豆鵝蛋?仔雞
酥椒香口蘑
酥炸鮮魷球
軟酥鯽魚
紅棗煨肘子
蓮桂煨圓蹄
紅杞煨豬手
當歸煨牛白奶
菌香寸骨
鮮蝦魚肚拱嘴蘑
清蒸羊肉
紅灑開洋杏鮑菇
豬肚青瓜災
蒜茸青口貝
火龍果西米蒸菌丸
老蚌懷珠
冬菜蒸鱈魚
蒸文蛤
白菜夾肉蘑
四喜豆腐盒
煎蒸黃花魚
燒蒸扣肉
繡球豆腐
如意白菜卷
麒麟金鯧
蒸釀黃瓜
梅花鹿血糕
檸檬蒸麒嶙蝦
龍井蒸牛肉
蛋黃蒸豆腐
雪花蒸板栗
竹筒蒸肉
豆豉蒸排骨
荷香蒸排骨
潮式蒸梭魚
冬菜蒸爽肚
白玉火腿夾
雞肉蒸花螺
龍果蒸蝦膠
風味蒸肉
杞子雪梨蒸魚骨
獼猴桃蒸帶子肉
一網情深
鹹魚蒸肉餅
栗子蒸酥肉
欖菜蝦仁蒸白玉
苦味茄墩
鯽魚過黃河
糯米蒸閘蟹
菜包蒸肉
果味蒸芋珠
腊味合蒸
風味麒麟茄
雙耳蒸蛋皮
八寶水波蛋
人參蒸烏雞
蘭花奶黃角
果味蒸豬手
番茄蒸鹿肉
牛肉窩蛋
雞蛋蒸肉丸
本書主菜索引目錄
畜肉類
家禽類
水產類
蛋、豆腐類
蔬菜、水果、豆類
食用菌、藻類
如何使用本書
拌、熗、鹵技法
香拌肚絲
十香拌菜
三鮮拌春筍
蔥油青筍
小蔥拌蕨菜
銀絲三文魚
海鮮拌菜
芥末雙脆
翠玉蝦仁
百合拌番茄
五彩拌鮮魷
熗拌腰條
翡翠拌蜆子
白果拌紅豆
蒜茸鳳爪
檸檬拌白菜
蝦乾拌西芹
沙拉牛舌
三色拌鳥貝
三鮮拌牛腱
黃瓜拌豬心
杏仁拌三丁
涼拌海兔
枸杞拌螺片
熗拌金針菇
五味拌菜
雪菜毛豆
熗拌雙花
涼拌苦瓜
荷蘭豆拌蟹柳
松仁菜心
青瓜玉米筍
麻辣南瓜
涼拌魚皮
蘆筍拌金錢肚
泡酸辣黃瓜
酒醉銀芽
紅油豇豆
熗油菜
水晶萵筍
麻辣蘿蔔絲
椒麻扁豆
糖醋蒜薹
海米拌洋白菜
鹵豬蹄
滷味千層耳
川味肉水口條
滬香羅漢肚
香酥板鴨
鹵鮮魷魚
川味煳辣鵝頭
滷鵝掌
滷水大腸
鹵豬肝
老汤滷豆腐絲
酥鹵鯽魚
鹵虎皮豆腐
滷味猴頭蘑
肉蹄筋
滷雞腿肉
肉水青蝦
醬雞翅尖
滷雞肝
鹵毛豆
滷雞小肚
麻仁鹵香菇
醬、熏、凍技法
醬雞脖
五香熏蛋
五香熏兔
熏童子雞
熏雞腿
五香熏魚
美味醬排骨
李連貴燻肉
醬豬肚
醬牛腱子
五香醬驢肉
醬豬頭糕
東北醬香鴨
咖喱醬雞塊
醬豬耳
水晶牛肉
熏乾豆腐卷
五香瓦塊魚
氽、燴、熬、燉、煮技法
燴豆腐丁
玉米櫻桃肉
果晡鵝蛋菌
燴酸辣魚絲
河蟹燉南瓜
雞腿菇明蝦燴米飯
蘑菇燉雞
沙鍋鯽魚
刮燉鱖魚
家常燉黃花魚
泥鰍鑽豆腐
海帶燉牛肉塊
燉羊肉條
冬瓜燉羊肉
蘑菇燉豆腐
田七杜仲豬腰湯
羊雜蘑菇湯
雪菜十肉湯
雞肉蘑菇毛豆湯
烏骨雞蓴菜湯
大鵝肉燴什蔬
墨魚仔燒肉湯
冬瓜海帶鴨骨湯
培根白菜湯
桔梗十雜湯
荷蘭豆肉片湯
羊肉雪耳藕片湯
芥蘭排骨湯
紫菜瘦肉花牛湯
鴿肉蘿蔔湯
五花肉荸薺湯
鹿筋木瓜湯
南瓜肉丸湯
板栗仡牛湯
竦味牛肉土豆湯
紅糟豬肉湯
茶樹菇豬心湯
米露煮香芋地瓜
羊肉洋蔥湯
魷魚山藥湯
榨菜肉片酸榮湯
蟹味冬瓜銀耳湯
乾白菜豆腐醬湯
雞湯煮芸絲
蝦尾梅十菜魚湯
羅漢筍湯
咖喱豬肉丸湯
草菇海鮮湯
胡蘿蔔雜豆湯
椒麻茄子湯
魚肉芒果咖喱湯
魚湯氽北極貝
貢菜草菇棒魚湯
魷魚蘆筍湯
松茸青筍燴魚肚
酸辣球蓋胗花湯
海馬乳鴿金針湯
海參鵝蛋菌湯
白蘑田園湯
芥菜鳳尾菇煲豬腰
白朮茯苓雞湯
北芪黨參煲雞腎
首烏羊排湯
苦瓜豬肚湯
雞腿菇煲鹿肉
魚肚鮮蝦苦瓜湯
炸、熘、爆、炒、烹技法
橙汁茄排
乾炸雞塊
炸千子
乾炸丸子
油炸響鈴
乾炸肉段
乾炸羊肉片
清炸腰片
炸八塊
乾炸狗肉
乾炸腰花
炸土豆肉餅
炸蘿蔔丸子
炸土豆丸子
乾炸藕盒
炸熘海帶
炸蝦肉丸子
乾炸棒魚
炸芝麻魚片
炸魚丸
金絲松茸菌排
金沙球蓋菌
椒香紅牛肝
雙味香菇
雙色茶樹菇
醋熘白菜
糖醋熘豆腐丸於
熘三樣
滑熘裡脊
水熘豆腐
焦熘裡脊條
熘肉段
熘腰花
熘肝尖
熘肥腸
熘胸口
熘蝦段
焦熘鯽魚
熘魚段
草菇爆蝦球
雙耳爆海螺
醬爆茹丁
醬爆芸豆
醬爆肚仁
爆羊肉片
醬爆裡脊丁
蔥爆肉
清爆羊肚
醬爆墨魚
鹽爆裡脊
醬爆帶子粒
油爆蝦丁
成瓜米椒爆肚丁
爆魷魚卷
豬肝炒片菜
炒肉榨菜絲
炒蘑菇白菜片
炒鮮蘑菇
炒黃豆芽雪菜
炒桂花豆腐
炒雞雜
炒肉海帶
炒鴨肝
腊味炒百合
炒肚絲
炒鱔魚絲
炒海螺片
炒烏魚片
滑炒魚片
焦炒魚片
清炒魚丁
辣炒文蛤
豆板蝦仁
占瓜腰果蝦仁
芥藍腰果炒香菇
雞絲蕨菜
西芹鳳梨炒火褪
三鮮炒春筍
鍋包鳳尾菇
八寶辣子腰松
香菇栗子
杭椒牛柳
瓜片夏貝黃
韭香豆乾臘肉
碧綠銀查
蝦醬肉絲茼蒿稈
蘭豆米椒雞腕骨
乳汁牛蛙
灑香豆苗
香菇油菜
雞丁黃豆芽
香椿炒雞蛋
海腸炒蒜薹
清烹裡脊
乾烹魚段
鴨絲烹掐菜
燒、燜、扒、煎、煽技法
南瓜魚子燒塊菌
雞脯肉燒花菇
竹蓀蘆筍燒鮑片
小魚雞油紅燒肉
辣味豬肚蘑
澆汁蘑菇魚
美味牛肝二文魚
白蘑特色茄脯
開心復貝玉皇菌
珊瑚戲烏龍
紅油小蟹炒牛肝菌
沙嗲榆耳燒鮮魷
海鮮鮑魚燒
藍寶豆燒猴頭
素雞翅燒元蘑
玉米虎掌燒鮑片
鮑魚菇燒素海參
冬瓜燒雞樅菌
土豆燒豬尾
咖喱馬蹄燒滑婧
板栗紅棗燒羊肉
蟹柳燒玉瓜
海參豆腐燒全茄
姬松茸燒素圓
蔥燒鯽魚
碎燒魚
蹄筋燒豆腐
金銀蛋燒排骨
香蔥燒海參
南燒茄條
千燒鯉魚
紅燒鰈魚頭
紅燒大蝦
紅燒帶魚段
紅燒頭尾
家常烤牛肉
蔥燒豆腐
奶油燒菜花
南燒蝦丁
燒土豆丸子
栗子燒白菜
素菇燒豆角
紅燒肚塊
蝦子燒萵筍
紅燒肉
蔥燒肉段
紅燒獅子頭
紅燒牛蹄筋
紅燒大排
紅燒豬尾
平菇燜茭白
醬燜鯉魚
蟲草雙花燜鹿筋
紅燜鯉魚
紅燜豆角
黃燜雞塊
油燜茄子
紅燜肉塊
栗子燜羊肉
紅扒豬舌
扒羊蹄
扒牛肉條
紅扒雞
扒白菜條
扒肥暢
扒三白
香菇扒菜膽
雞樅丸扒白菜
滑菇蝦子扒奶白菜
姬松茸扒牛排
奶油銀耳扒西蘭
拱嘴扒冬瓜方
千煎黃花魚
乾煎人蝦
香煎帶魚
南煎豆腐
煎牛排
煎串肉
火腿煎蛋
大良煎蝦餅
香煎老豆腐
鍋塌肉片
鍋塌香腸
鍋塌西紅柿
烤、酥、?、煨、蒸技法
大漢口蘑黃羊腿
烤羊腿
五香松茸烤
烤魚串
蜜汁烤羊腰
甜豆鵝蛋?仔雞
酥椒香口蘑
酥炸鮮魷球
軟酥鯽魚
紅棗煨肘子
蓮桂煨圓蹄
紅杞煨豬手
當歸煨牛白奶
菌香寸骨
鮮蝦魚肚拱嘴蘑
清蒸羊肉
紅灑開洋杏鮑菇
豬肚青瓜災
蒜茸青口貝
火龍果西米蒸菌丸
老蚌懷珠
冬菜蒸鱈魚
蒸文蛤
白菜夾肉蘑
四喜豆腐盒
煎蒸黃花魚
燒蒸扣肉
繡球豆腐
如意白菜卷
麒麟金鯧
蒸釀黃瓜
梅花鹿血糕
檸檬蒸麒嶙蝦
龍井蒸牛肉
蛋黃蒸豆腐
雪花蒸板栗
竹筒蒸肉
豆豉蒸排骨
荷香蒸排骨
潮式蒸梭魚
冬菜蒸爽肚
白玉火腿夾
雞肉蒸花螺
龍果蒸蝦膠
風味蒸肉
杞子雪梨蒸魚骨
獼猴桃蒸帶子肉
一網情深
鹹魚蒸肉餅
栗子蒸酥肉
欖菜蝦仁蒸白玉
苦味茄墩
鯽魚過黃河
糯米蒸閘蟹
菜包蒸肉
果味蒸芋珠
腊味合蒸
風味麒麟茄
雙耳蒸蛋皮
八寶水波蛋
人參蒸烏雞
蘭花奶黃角
果味蒸豬手
番茄蒸鹿肉
牛肉窩蛋
雞蛋蒸肉丸
本書主菜索引目錄
畜肉類
家禽類
水產類
蛋、豆腐類
蔬菜、水果、豆類
食用菌、藻類
