帶魚味道鮮美，做法簡單，很下飯。下面要給大家分享的內容是：“辣子帶魚的做法 香辣可口回味無窮”，一起來看下吧!
基本介紹
- 中文名：辣子帶魚
- 主要食材：帶魚，小米辣，花椒，麻辣花生
- 分類：家常菜，熱菜
- 口味：香辣味
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製作材料
主料
帶魚500克
調料
老薑5片，大蔥0.5顆，大蒜10個，薑末10g，蔥末10g，乾辣椒30個，花椒35g，黃飛紅麻辣花生70g，鹽2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2湯勺，乾澱粉50g，白芝麻1小勺，雞粉1小勺，小蔥1顆，小米辣2個
帶魚的清洗技巧
1、帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗乾淨，用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
2、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
製作方法
1.
帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗淨切段備用；再準備其他食材：薑片，蔥段，蒜瓣，薑末，蔥末，乾辣椒，花椒，黃飛紅麻辣花生；
2.
帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，薑末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻後，醃製30分鐘以上；
3.
醃製後的帶魚輕輕拍上一層薄薄的乾澱粉；
4.
電餅鐺接通電源，刷油後，開啟“預熱”程式；
5.
“預熱”完畢後，放入帶魚，煎至兩面金黃；
6.
煎好的帶魚盛出備用；
7.
炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟後，轉小火；
8.
放入薑片，蔥段，蒜瓣炒香；
9.
放入乾辣椒，花椒，翻炒出香味；
10.
放入煎好的帶魚，輕微翻炒；
11.
放入黃飛紅麻辣花生翻炒；
12.
調入適量白芝麻，鹽，雞粉；
13.
翻炒均勻後，關火；
14.
起鍋，撒蔥花，小米辣。
烹飪技巧
1、調料可根據自己的喜好調整；
2、如果特別嗜辣，可將乾辣椒剪短，並且將小米辣碎放進鍋里翻炒出辣味；
3、如果沒有黃飛紅花生，可不放，但是味道會稍差一點；
營養價值
1、提高智力
少兒多吃帶魚有益於提高智力。
2、補益五臟
經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
3、抗癌
魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質，對抗癌有奇效。
4、預防老年痴呆
老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆。
5、美容
多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。
