茶香蝦

茶香蝦是以茶葉和蝦仁為食材的一道菜。調料主要為鹽、白砂糖、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：茶香蝦
• 口味：鹹鮮 
• 主要食材：茶葉，蝦仁
• 工藝：炒

菜譜口味

糖醋味

製作工藝

炒

原料

調料:鹽 3克 白砂糖 7克 料酒 10克 醋 8克 澱粉(玉米) 3克 香油 5克 植物油 25克 各適量

製作方法

1.將鮮茶蕊洗淨，放入清水中加少許精鹽泡一會，撈出瀝乾水分備用；

2.將蝦仁去蝦線洗淨，控乾水分待用；

3.坐鍋點火放油，油熱後放入蝦仁煸炒至變色，再加入料酒、白糖、精鹽、醋、茶葉水翻炒，最後倒入鮮茶蕊炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

雲霧茶香蝦

主料：鮮活基圍蝦

輔料：上好鐵觀音茶葉、糯米粉、乾蒜蓉、熟芝麻、乾辣椒節、香蔥椒鹽、孜然　做法：

雲霧茶香蝦

1.將蝦剪去蝦須、腳，由背部剝開挑去蝦線，醃入味，蘸上糯米粉。

2.炒鍋上火燒熱，注入色拉油，燒至六成熱，下入蘸好糯米粉的蝦炸至七分熟，撈出。

3.油繼續加熱至八九成熱，再下入蝦激炸至蝦皮酥脆即可，撈出瀝淨油。

4.炒鍋繼續上火，放入黃油，將孜然，乾辣椒節爆香，下入炸好的蝦，椒鹽、茶葉、乾蒜蓉、熟芝麻、香蔥碎炒勻即可。

(注)鐵觀音茶，用開水泡開後，瀝乾水分，用淨油炸酥脆待用。