把蝦從冰櫃冷凍室拿出來，然後移至冰櫃冷藏室進行自然解凍，然後洗淨瀝乾水份。煮鍋下水放入1茶匙鹽。燒開後放入蝦灼水，煮到蝦身彎曲，撈起過涼後瀝乾水份。將灼過水的蝦放入茶湯中，浸30分鐘。
基本介紹
- 中文名：吮指茶香蝦
- 主料：北極蝦
- 調料：椒鹽粉
- 工藝：油炸
原料,做法,小貼士,
原料
主料：北極蝦500克、鐵觀音20克
調料：椒鹽粉、鹽焗粉、橄欖油適量
做法
1、北極蝦、鐵觀音、椒鹽粉、鹽焗粉備好。
2、將鐵觀音沖入少許沸水洗去浮塵，將水倒出，再次沖入沸水，泡出茶湯。
3、撈出泡好的茶葉用廚房紙吸乾水份備用（茶湯留下，不要倒掉）。
4、把北極蝦從冰櫃冷凍室拿出來，然後移至冰櫃冷藏室進行自然解凍，然後洗淨瀝乾水份。
5、煮鍋下水放入1茶匙鹽。
6、燒開後放入北極蝦灼水，煮到蝦身彎曲，撈起過涼後瀝乾水份。
7、將灼過水的北極蝦放入茶湯中，浸30分鐘。
8、然後撈出茶湯，用廚房紙吸乾水份。
9、另鍋下橄欖油。
10、燒至五成熱時，下吸乾水份的茶葉。
11、炸至酥脆撈出，用廚房子吸去油份（炸酥脆的茶葉可將一部分捏碎，碎茶裹著蝦吃的口感更好）。
12、將油燒熱至六成熱時，下入灼過水吸乾水份的北極蝦，炸至七成熟撈出，再將油繼續加熱至八九成熟，再下入北極蝦激炸至蝦皮酥脆。
13、將炸好的北極蝦撈出，用廚房紙吸乾油份。
14、炒鍋小火放入炸好的北極蝦和茶葉，然後放入椒鹽粉。
15、再放入鹽焗粉。
16、拌勻翻炒一會，炒出香味即可。
小貼士
1、做茶香蝦最好選鐵觀音，鐵觀音綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，和蝦最搭配。
2、茶葉要先用熱水泡茶湯才能激出香味。
3、北極蝦灼水時放點鹽可使蝦味更鮮甜。
4、灼過水的北極蝦浸入茶湯浸泡30分鐘才能入味。
5、一定要吸乾蝦與茶葉表面的水份，要不然容易濺油。
6、先用六成熱的熱油炸香北極蝦，再用八九成的熱油激炸至蝦皮酥脆，才能做到外酥內嫩。
7、椒鹽粉與鹽焗粉的比例是2:1，鹽焗粉不易放太多，會掩蓋茶香蝦的香味。
