三色蒸水蛋

三色蒸水蛋是一種家常菜。原料有雞蛋兩隻，皮蛋1隻，鹹蛋一隻，蔥花，生抽，鹽，雞粉。三色蒸蛋是採用雞蛋、皮蛋和鹹蛋三種食材蒸製而成。眾所周知，雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養物質，而說到皮蛋，是南方人對松花蛋的叫法，以糖心的為上佳。而鹹蛋則以鮮、細、嫩、松、沙、油六大標準來衡量，皮蛋與鹹蛋可視為風味的食物，但由於經過醃製，故不宜多吃。

基本介紹

• 中文名：三色蒸水蛋
• 原料：雞蛋兩隻 皮蛋1隻
• 配料：蔥花 生抽 鹽
• 工藝：蒸

製作步驟

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

小貼士：1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

烹製材料

雞蛋3隻、皮蛋1隻、鹹蛋1隻、瘦肉100克、蔥10克、生抽20毫升、蒜頭5克、花生油20毫升、鹽適量。

烹製方法

1、鹹蛋、皮蛋煮熟去殼，一開六份備用；

2、蒜頭去衣洗淨，切成蒜茸備用；豬肉洗淨，切成肉鬆，以鹽、生抽和蒜茸拌勻備用；

3、雞蛋打開置於碟中，加適量礦泉水和鹽打勻，然後加入肉鬆，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出放上鹹蛋和皮蛋，再蒸2分鐘，取出撒上蔥花，淋上熟花生油和生抽便可。

營養功效

雞蛋富含蛋白質，卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸、維生素E，鹹蛋富含鈣質、鐵質等，能滋陰潤燥、養血安胎。