《麻辣誘惑川味素菜》是2011年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：麻辣誘惑川味素菜
- ISBN：9787543674332
- 頁數：160頁
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《麻辣誘惑川味素菜》內容簡介：川菜是我國著名的四大菜系之一它起源於古代的巴國和蜀國，經歷了商周至秦的孕育萌芽時期，至漢晉時已初現輪廓隋唐五代時期，川菜有了較大發展，特別是到兩宋時，川菜已跨越巴蜀疆界，進入京都，馳名華夏川菜在明清時期漸趨規模，晚清以後成熟、定型。川菜選料廣泛，切配精細，以鮮味、麻辣見長，味型多樣，善於變化，烹法多樣，講究火候，製作精細，形色協調，以其鮮明的個性特色揚名海內外，贏得了“食在中國，味在四川”的美譽。
目錄
蔬菜瓜果類
玉枕白菜
奇味白菜卷
蒸白菜丸子
辣子白菜
家常煸雙筍
尖椒炒苦筍
番茄醬炒蘆筍
火腿筍衣
水豆豉浸劍筍
成黃香酥冬筍
鹽菜炒冬筍
雞湯茗筍
雞汁脆筍缽
蔥油浸針筍
魚香筍夾
鮮湯釀脆筍
韭菜小炒煙筍
黑木耳拌筍絲
雞汁浸鮮筍
鹹魚茄條
魚香茄餅
醬椒蒸碎茄
尖椒炒藕片
檬汁脆藕
糖醋藕排
肉餡釀藕盒
魚香藕夾
百合瓜衣
小炒黃瓜乾
果汁瓜條
夾沙冬瓜
珧柱釀瓜角
蒜蓉蒸小菜瓜
蛋黃南瓜
八寶南瓜糕
花枝釀翠瓜
奇味苦瓜
苦瓜釀珧柱
煎苦瓜雞粒餅
辣味薯條
蜜汁紫薇珠
蜜糖仙女果
鮮釀番茄
椒麻紫菜
山藥炒白果
橙香浸山藥
山椒芋絲
紙包香芋
酢辣椒蒸芋兒
蚝油生菜
麻醬鳳尾
時蔬十八鮮
豆芽油皮卷
炒雙絲
百合西芹
腐皮毛毛菜
蘆筍爆魚丁
蠶豆燴腐圓
小炒皇
鮮炒四季豆
豆豉油麥菜
青菜缽
蛋黃脆皮玉米
魚子燴蘿蔔
醬汁蘿蔔皮
風味青椒
風味油豆
魚香酥豌豆
翡翠鑲鑽
側耳根煸腐絲
虎皮胡豆
椒麻四季豆
蚝油荷蘭豆
家鄉米涼粉
香拌涼皮
剁椒花生仁
吉祥三寶
椒麻桃仁
核桃仁拌芹菜
生拌花生仁
什錦蜜餞釀蘋果
泡長生果
蝦仁炒冬粉
雙味吉祥卷
木瓜沙拉
腊味珍珠麥
家慶仙齋
熗炒蘆筍尖
橄欖蒸芥菜
西檸蘆薈
炸菠菜脯
白灼青菜
百合土豆泥
紅油金瓜絲
蜀府地三鮮
雞粥紅薯尖
三色肉鬆蒸水蛋
食用菌類
木姜油拌雙耳
山椒野木耳
散花木耳
爽口小木耳
依水緣香菇
鍋貼香菇
魚香香菇包
花椒香菇
西藍花釀香菇
雞汁花菇
玉蘭花菇
椒鹽平菇
花菇長生果
素炒金針菇
椒鹽金針菇
雞汁金針菇
農家六合粉
乾燒茶樹菇
青椒茶樹菇
米網茶樹菇
糖醋脆皮茶樹菇
茶菇煮嫩鱔
清炒雞腿菇
雲腿雞腿菇
脆皮雞腿菇
腐竹雙菇
蘑菇燴青豆
青椒炒大腳菇
鮮菇桃仁
滑菇豆腐
蔥油滑菇
青椒滑菇
蛋黃滑子蘑
鮑汁百靈菇
雙椒蒸白靈菇
油燜草菇
泡椒蒸金錢菌
蛋黃雞樅菌
醬爆雞樅菌
雞樅髮菜卷
什錦雞樅菌
雲腿雞樅菌
臘肉炒雞樅菌
青瓜燒雞樅
香炒雞樅菌
牛肝薯片
雙椒牛肝菌
水煮乳牛肝茵
牛肝美蛙
牛肝菌熘雞片
花椒熗牛肝菌
牛肝菌
金沙牛肝菌
山菌滑魚片
高湯羊肚菌
花蟹燉羊肚菌
羊肚銀花
松茸燒脆鱔
松茸炒脆兔肚
松茸燉豬蹄
松茸肉餅
白果燴松茸
蚝油松茸
番茄燒松茸
酸菜松茸羹
竹蓀熘雞絲
金鉤扒松茸
南瓜魚蓉竹蓀
竹蓀蓋炒蜇頭
竹蓀三鮮
腰果西芹炒蓀蓋
蟹黃鮮竹蓀
蔥蓉竹蓀
雞油炒竹花
竹蓀蛋熘魚片
思鄉喇叭菌
錦囊妙計
山椒喇叭菌
龍眼喇叭菌
果蔬老人頭菌
乾鍋神仙菇
榨菜老人頭菌
薑汁老人頭菌
雙味老人頭菌
老人頭菌拌牛筋
芙蓉老人頭菌
天府黑虎掌
芝麻黑虎掌
沸騰虎掌牛柳
黑虎菌土豆泥
黑虎菌燒牛肉
粉蒸黑虎掌菌
珊瑚魚子
蛋餃珊瑚菌
水蛋蒸塊菌
塊菌花王
韭菜塊菌角
醉塊菌三文魚
蟲草鴨脯
野菌一品缽
雪蓉菜心
豆製品類
宮保豆腐
家常煎豆腐
小蔥煎豆腐
風味豆腐盒
掛霜豆腐
怪味豆腐
爛肉豆腐
熊掌豆腐
生拌豆腐
枇杷豆腐
白油豆腐
三絲豆腐
五丁豆腐
滷水豆腐
串烤豆腐
響鈴豆腐
毛豆蒸臭豆腐
厚皮菜燜腐球
客家釀豆腐
夾沙豆腐
姜維豆腐
榨菜肉絲蒸豆腐
燈籠豆腐
金鉤豆腐
酥芙蓉豆腐
金銀豆腐
雀巢豆腐
鍋爆豆腐
鍋貼豆腐
雪花豆腐
山椒泡豆腐
板栗豆腐
無影豆腐
松仁脆皮豆腐
松仁燴豆腐
果味豆腐
枸杞豆腐
橙汁豆腐
水煮豆腐
泡炸豆腐
榨菜蒸豆腐
滑蛋豆腐
泥鰍鑽豆腐
箱子豆腐
罐蒸豆腐
百合煸豆腐
皮蛋豆腐
羅漢豆腐
脆皮豆腐
醉豆腐
金錢豆腐
飄香嫩豆腐
魚香千層腐
鮑汁山珍釀豆腐
肥牛豆腐
芝麻豆腐
芥菜拌豆腐
茄汁豆腐
花生仁拌豆腐
苘蒿炒豆腐
蔥油凍豆腐
蔥辣豆腐
韭菜豆腐
蛋黃嫩豆腐
蝦仁豆腐
雞刨豆腐
魚香豆腐
魷魚豆腐
麻辣豆腐
雞蓉豆腐
黃燜豆腐
蟹肉黃蓉釀豆腐
豆腐糝
豆腐獅子頭
辣子豆腐
辣醬鯽魚豆腐
酸菜拌豆腐
酸辣豆腐
油炸豆腐餃
魚香豆腐餃
翡翠豆腐羹
珍珠豆腐羹
紅白豆腐羹
紅糖豆花
雞絲豆花
蟹黃豆花
淋汁豆腐花
蔥油豆腐腦
串串香豆腐乾
夾絲豆腐乾
乾椒熏乾
醬爆香乾丁
風味小炒香乾
蔥酥豆筋
陳皮豆筋
麻辣素雞
子姜拌千張
三絲腐竹卷
