三色雞蛋羹是一道簡單易學的家常菜，口味鹹鮮，口感綿軟，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：三色雞蛋羹
- 主要食材：雞蛋
- 口味：鹹鮮
- 烹飪時間：10分鐘
方法一：
【 原 料 】雞蛋 2 個，蝦仁 15 克，鮮香菇 10 克，鮮蘑菇 10 克，食鹽、料酒、生粉、色拉油、鮮湯各適量，蔥、姜各少許。
【製作方法】將雞蛋打入碗內，加食鹽、料酒和適量溫水攪拌均勻，上屜蒸熟待用。香菇、蘑菇洗淨切成片狀，開水打焯投涼。炒鍋加色拉油少許，放入蔥段、薑片熗鍋，再倒入香菇、蘑菇煸炒、添鮮湯加調料，開鍋後放入蝦仁，待蝦仁成熟，淋上生粉呈米湯芡狀，澆淋在蒸製的蛋羹上，即可食用。
【操作要領】加水宜過多，攪拌要均勻。蒸製時間不宜過長，蒸汽不宜過猛。生粉勾芡要均勻，用量不宜過多。
【食療功效】雞蛋味甘、性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。蘑菇有抗菌降低血糖的作用。
【特別提示】本品特別適合於消化吸收能力差的幼兒、少兒食用，也是體弱老人的理想的食品。
方法二：
用料：雞蛋 兩個；紫甘藍 適量。
1、準備食材，因為是要做三色的，所以需要至少兩個雞蛋喔！我做的是淡紫色，泥萌也可以加菠菜汁做綠色或者加火龍果做紅色。看冰櫃里的食材而定吧！
2、先準備蔬菜汁，紫甘藍洗淨放進料理杯，加入適量的清水，用料理棒打成蔬菜泥。
3、然後過篩，只保留過濾出的蔬菜汁，粗纖維就可以丟掉了。
4、蔬菜汁處理完，我們就可以開始蒸蛋羹了。先分下蛋，兩個蛋黃放一起，兩個蛋清分別放入兩個碗中。
5、取一個裝著蛋清的碗，倒入與蛋清一半的清水，我倒了16g。攪拌均勻。
6、然後過濾一下蛋清液，直接過濾到一會要蒸蛋的容器中即可。可以過濾3次，保證去除雜質和泡泡。
7、裹上耐高溫保鮮膜，再上面扎幾個小洞，等蒸鍋上汽，中火蒸7分鐘。（因為三色蛋羹要蒸3次，所以建議第一次開蒸前在鍋中倒入足量的水）
8、蒸第一層白色的時候，我們來做第二層的蛋液吧！向另一裝著蛋清的碗中，倒入大概蛋清一半的紫甘藍汁，我倒了16g，攪拌均勻。
9、因為蛋液適鹼性的，與紫甘藍汁攪拌一起以後就會變成藍色，這時候我們再向其中滴幾滴檸檬汁，這樣就會有化學反應了喔！
10、隨後，我們攪拌一下，紫甘藍蛋液又會變回紫色了呢！
11、取出蒸好的蛋白羹，直接將紫色的蛋白液濾到剛蒸定型的白色蛋白上面。濾網上會濾出雜質和氣泡。然後重複第7步的動作，再上鍋蒸9分鐘。
12、最後就是最上層的黃色蛋羹了，將兩個蛋黃打散，然後倒入大概蛋黃液一半量的水。我倒了20g。
13、取出蒸好的兩層蛋羹，直接將蛋黃液濾在最上面。
14、裹上耐高溫保鮮膜，再上面扎幾個小洞，中火蒸10分鐘。
15、這就是做好的三色蛋羹啦！有木有特別美膩呢！因為咱們的雞蛋羹沒放任何調味料，所以給寶寶吃的時候，麻麻們可以自己發揮一下，放點肉鬆、或者1歲以上加一點寶寶醬油，攪拌後再吃，味道更好些喔！
