《順德傳統菜餚製作》是2019年2月廣東高等教育出版社出版的圖書，作者是王俊光。
基本介紹
- 中文名：順德傳統菜餚製作
- 作者：王俊光
- 出版社：廣東高等教育出版社
- 出版時間：2019年2月
- 頁數：113 頁
- 定價：38 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787536163546
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《順德傳統菜餚製作》主要以順德傳統菜式為主，如大良炒牛奶、桂花炒瑤柱等，其中也有個別常見主食，如乾炒牛河、廣東炒飯等。《順德傳統菜餚製作》共包括7個模組，分別是順德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產篇、蛋奶篇、素菜篇。模組一為順德美食文化篇，主要介紹順德菜的歷史、發展以及順德各個鎮的特色美食，讓學習者從飲食文化上了解順德、熟悉順德菜的精髓。其他6個模組都是菜式製作，共34個菜式，每個菜式包括菜餚文化、原料、製作流程、製作要點4個部分，並配有4～10張製作步驟圖片，圖文並茂地將菜餚的詳細製作過程展示出來。另外，《順德傳統菜餚製作》作為教學用書，在菜式選擇上也考慮到教學成本，所選菜式既具有地方代表性，義相對經濟，比較符合實際，適合中高職院校學生及社會培訓人員作為教材使用。
圖書目錄
模組一 順德美食文化篇
任務一 順德飲食文化的歷史及發展狀況分析
任務二 順德鎮街美食
任務三 特色原料與地方特產
模組二 主食篇
任務一 乾炒牛河
任務二 廣東炒飯
任務三 三絲炒米粉
模組三 家畜篇
任務一 五彩炒肉絲
任務二 荷芹炒腊味
任務三 什錦雀巢丁
任務四 煎焗排骨
任務五 香芋扣肉
任務六 豉汁蒸排骨
任務七 咕嚕肉
任務八 蘿蔔燜牛腩
模組四 家禽篇
任務一 白切雞
任務二 鳳城四杯雞
任務三 脆皮乳鴿
任務四 銅盤錫紙焗雞
任務五 彭公鵝
任務六 順德醉鵝
模組五 水產篇
任務一 煎煽大魚
任務二 均安煎魚餅
任務三 煎釀三寶
任務四 家鄉釀鯪魚
任務五 芥菜浸魚腐
任務六 特色蒸鱖魚
任務七 鳳城魚皮餃
任務八 家鄉煽魚腸
模組六 蛋奶篇
任務一 香煎芙蓉蛋
任務二 三色蒸水蛋
任務三 大良炒牛奶
任務四 大良炸牛奶
任務五 鍋貼牛奶
模組七 素菜篇
任務一 雪衣上素
任務二 鹹魚茄子煲
任務三 桂花炒瑤柱
任務四 鳳城釀節瓜
參考文獻
