煎焗三文魚頭是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。用了傳統順德煎焗大魚頭的做法，用三文魚頭，魚油更香，吃起來更加香甜味甘。先把三文魚頭洗淨，瀝乾水，加入鹽和胡椒醃製10分鐘，把三文魚頭均勻撲上一層生粉備用。在煎鍋里加入適量的油，燒熱然後加入處理過的三文魚頭煎3分鐘，期間先不要炒動或者翻動它。加入蒜頭及薑片，然後沿鍋邊淋適量料酒，加入一碗雞湯（沒有雞湯或者高湯，可以用清水代替）。蓋上鍋蓋焗煮至收汁，加入生抽稍微翻炒一下，最後加入蔥段即可上菜。
基本介紹
菜餚簡介,食材明細,烹飪步驟,小貼士,
菜餚簡介
菜品口味：蔥香
主要工藝：煎
主要食材：水產類
食材明細
三文魚頭 2個
姜 30克
蔥 50克
蒜瓣 4片
雞湯 1碗
生粉、料酒、胡椒鹽及糖 適量
烹飪步驟
1.先把三文魚頭洗淨，瀝乾水，加入鹽和胡椒醃製10分鐘，把三文魚頭均勻撲上一層生粉備用。
2.在煎鍋里加入適量的油，燒熱然後加入處理過的三文魚頭煎3分鐘，期間先不要炒動或者翻動它。
3.加入蒜頭及薑片，然後沿鍋邊淋適量料酒，加入一碗雞湯（沒有雞湯或者高湯，可以用清水代替）。
4.蓋上鍋蓋焗煮至收汁，加入生抽稍微翻炒一下，最後加入蔥段即可上菜。
小貼士
煎焗，先煎後焗，在蓋鍋蓋焗的時候，不要經常開蓋，這樣會影響收汁及香氣保留的效果。
此個煎焗三文魚頭，是用了傳統順德煎焗大魚頭的做法，用三文魚頭，魚油更香，吃起來更加香甜味甘！
配合蒜、姜、蔥，用高溫煎，大火加蓋焗制，脆香惹味！
