苦瓜釀肉

苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統名餚，發源地位於湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉，屬於湘菜系。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

基本介紹

• 中文名：苦瓜釀肉
• 英文名：Fried Stewed Bitter Gourd with Pork
• 主要食材：苦瓜，豬肉
• 分類：藥膳
• 口味：味苦

菜品特色

湖南風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效.。苦瓜釀肉質地鮮香軟潤，口味成鮮微帶苦辣，汁色淡黃，是夏季佳肴。

所需食材

做法一

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇25克、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味素各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

苦瓜釀肉

做法二

鮮苦瓜..... 750克 蒜瓣....... 50 克

去皮豬肉.... 300 克 醬油....... 15克

金鉤蝦...... 15克 胡椒粉..... 0.5克

水發香菇..... 25 克 味素...... 0.5克

雞蛋....... l個 精鹽...... 1.5克

麵粉....... 25克 芝麻油..... 1.5克

濕澱粉..... 100 克熟豬油..... 1000 克

製作方法

做法一

1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥乾水

2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、躂相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟

苦瓜釀肉

4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味素適量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

做法二

1.將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共 24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥乾水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發香菇去蒂洗淨泥沙。

2.將豬肉洗淨剁成泥，水發香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、濕澱粉.. 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉50克封口。

3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。

4.炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味素，用濕澱粉.. 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

1.制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3厘米左右最適用。

2.蒸時大火10分鐘即可。

製作提示

1. 制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用；

2. 蒸時大火10 分鐘即可

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食用須知

苦瓜

1. 促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2. 防癌抗癌：

苦瓜釀肉

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長

3. 降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

苦瓜

美容作用

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

防治青春痘

苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。

中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖仁不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。

夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。

苦瓜

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

苦瓜

因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時注意多飲水。

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

香菇

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

健康提示

明《滇南本草》對苦瓜內在功用有詳細記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴”。

適宜人群

一般人群均可以食用。

1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

苦瓜釀肉

3. 不要一次吃得過多。

4.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

5.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等！

歷史文化

1.中國菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜。苦瓜又名“錦荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品

2. 此菜是夏季佳肴。

核心提示

苦瓜釀肉的詳細介紹，苦瓜釀肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及苦瓜釀肉的做法、各種營養成分等。

營養成分

能量	2227.46千卡
維生素B6	0.468毫克
蛋白質	71.247克
脂肪	180.058克
泛酸	2.775毫克
碳水化合物	103.058克
葉酸	646.768微克
膳食纖維	15.288克
煙酸	17.474毫克
維生素A	344.15微克
維生素K	307.5微克
胡蘿蔔素	767.6微克
硫胺素	1.137毫克
核黃素	1.092毫克
維生素C	424.0毫克
維生素E	13.951毫克
鈣	293.96毫克
磷	1090.61毫克
鈉	2756.395毫克
鎂	288.49毫克
鐵	16.577毫克
鋅	11.669毫克
銅	1.322毫克
錳	2.347毫克
碘	29.862微克
膽固醇	725.55毫克

食物相剋

豬肉---大蒜= 相宜

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質都有重要的作用。

豬瘦肉---菠菜= 相忌

菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。

苦瓜釀肉

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。