精選大眾家常菜

基本介紹

內容簡介

1、內容豐富每一道菜品色、香、味、形俱佳，是大眾念念不忘的家常味道。每一道菜的做法都分步驟詳解，簡單明了易學。
2、實用性強書中不光有菜品的製作方法，還有家常炒菜的小訣竅，食材的營養介紹等，豐富了傳統單一的菜譜內容。

作者簡介

陳志田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勳章。
1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

PART1營養菜品讓人垂涎三尺的美味珍饈
家常炒菜小訣竅
做菜時巧放調料
怎樣留住蔬菜營養
做菜的禁忌
家常食材預處理圖解
大白菜/圓白菜/油菜/菜心
拌白菜心
芥末白菜墩
百葉燒白菜
油豆腐燉白菜
干貝燉白菜
開水白菜
油渣白菜
合燒雜菜
蝦皮拌圓白菜
圓白菜卷肉
辣圓白菜
泡椒炒圓白菜
燒青菜
美味油菜
木耳炒油菜
香菇燜油菜
草菇菜心
菜心白肉
河蚌菜心
菜心魚肚煲
紅菜薹/菠菜/韭菜/蕨菜
蝦米紅菜薹
紅菜薹炒臘肉
蛤蜊菠菜
脆炸菠菜
肉絲韭菜
韭菜炒西葫蘆絲
拌山野蕨菜
肉絲炒乾蕨菜
雪裡蕻/芹菜/菜花/西藍花
雪裡蕻肉末
雪裡蕻炒麻豆腐
萵筍炒雪裡蕻
雪裡蕻燒冬筍
西芹炒臘肉
西芹腰果
海米拌芹菜
西芹炒麻花
西芹拌榨菜
西芹炒香菇
水芹炒豆皮
蝦仁西芹豆腐
涼拌菜花
菜花燒豇豆
蘿蔔炒菜花
筍片菜花
素拌西藍花
西藍花炒蝦球
西藍花冬筍
鮮蝦煲西藍花
辣椒/番茄/茄子/慈姑
糖醋尖椒
青椒炒豆腐乾
雙椒炒瓠瓜
擂辣椒
酥炸番茄
番茄炒菜花
番茄牛腩鍋
番茄青豆蝦仁
青豆燒茄片
蒜香茄子
黃豆燒茄子
小炒茄子
大蒜炒慈姑
香辣慈姑
慈姑千張絲
茄汁慈姑
苦瓜/絲瓜/南瓜/黃瓜
乾辣椒炒苦瓜
蘆薈炒苦瓜
苦瓜炒藕絲
桂圓苦瓜
黃椒炒絲瓜
絲瓜豆腐乾
蝦皮絲瓜
桂圓爆絲瓜
絲瓜炒豆腐
雙丸燴絲瓜
南瓜炒年糕
生焗南瓜
蔥白炒南瓜
南瓜夾火腿
南瓜盅
綠豆南瓜
醬黃瓜
三絲黃瓜卷
川辣黃瓜
黃瓜炒豆腐
冬瓜/涼薯/白蘿蔔/胡蘿蔔
海米冬瓜
麻醬冬瓜
西芹炒涼薯
乾椒熗涼薯
蘭花蘿蔔
五香蘿蔔
雞汁蘿蔔
三鮮燴蘿蔔
山藥炒胡蘿蔔
炒素蟹粉
什錦蔬菜泥
素炒五丁
土豆/芋頭/山藥/蓮藕
黃椒土豆絲
蕨菜土豆條
土豆核桃泥
五彩時蔬
農家煮芋頭
洋蔥炒芋頭
米粉蒸芋頭
家鄉炒芋頭
青菜燒芋頭
豆腐燒芋頭
芋頭燒荷蘭豆
芋頭燜肉
養生山藥泥
銀杏山藥
果汁藕片
辣椒炒藕片
竹筍/蘆筍/萵筍/玉米筍
冬筍炒香菇
醉冬筍
涼拌雙筍
麻醬筍尖
木耳炒筍尖
煮鮮筍
薺菜炒冬筍
蘿蔔熗雙筍
清炒蘆筍
清炒蘆筍三絲
玉米筍炒蘆筍
什錦蘆筍
薑汁萵筍
萵筍小麻花
臘肉炒萵筍
花菇炒萵筍
蒜薹炒玉米筍
蒜苗玉米筍
燴雙筍
清炒玉米筍
花生/板栗/百合/玉米
五香花生
花生炒三蔬
雪菜花生米
胡蘿蔔煮花生
萵筍燒板栗
冬菇炒板栗
板栗燒豆腐
板栗燜羊肉
銀杏炒百合
青豆炒百合
西芹炒百合
蘆筍炒百合
枸杞炒玉米
蜂巢玉米
松仁玉米烙
尖椒炒彩玉
豇豆/黃豆/青豆/豆芽
涼拌豇豆
酸豇豆
雙椒拌豇豆
乾豆角燒肉
豌豆拌黃豆
拌黃豆
醬黃豆
黃豆炒冬粉
青豆鹹菜
五香青豆
蒜苗炒青豆
油泡青豆
豉香青豆
青豆炒滑子菇
下酒菜豆
雞油青豆
韭菜綠豆芽
胡蘿蔔炒銀芽
金針菇綠豆芽
黃豆芽炒雞絲
香菇/口蘑/金針菇/雞腿菇
荷蘭豆炒香菇
胡蘿蔔炒香菇片
蚝油扒鮮菇
芹菜炒香菇
口蘑炒冬筍
燴群菇
蚝汁扒群菇
口蘑拌花生
絲瓜炒金針菇
芹菜炒金針菇
炒金銀絲
金針萵筍
菜薹雞腿菇
大蒜雞腿菇
雞腿菇仙人掌
西藍花炒鮮菇
蘆薈/海帶/木耳/豆腐
雪梨拌蘆薈
三椒炒蘆薈
蘆薈炒雞丁
松仁炒蘆薈
海帶拌土豆絲
蔥油海帶
芙蓉木耳
木耳炒荸薺
吉祥豆腐
豆瓣豆腐
口袋豆腐
蛋黃豆腐
苦瓜豆腐
五彩豆腐
砂鍋油豆腐
燒豆腐丸子熱菜/081
芥末豆腐冷盤/082
泡椒豆腐熱菜/082
荷蘭豆炒豆腐熱菜/082
雙冬豆腐湯煲/082
PART2滋補湯飲百味調和的開胃養生鮮湯
四季煲湯小知識
常見煲湯食材預處理圖解
素菜湯
芥菜涼薯湯
清心苦瓜湯
紅薯芥菜湯
山珍雜菌湯
番茄豆芽清湯
姜蔥豆腐湯
黑豆腐竹湯
畜肉湯
甘蔗瘦肉湯苦瓜蜜棗瘦肉湯
蝦丸瘦肉湯
芹菜苦瓜瘦肉湯
山藥涼薯瘦肉湯
甘蔗茅根瘦肉湯
百合麥冬瘦肉湯
青豆豆芽瘦肉湯
山藥牛奶瘦肉湯
豆芽蘿蔔豬肉湯
茶樹菇絲瓜肉片湯
無花果蘋果豬肉湯
苦瓜黃豆排骨湯
牛蒡海帶排骨湯
海帶綠豆脊骨湯
番茄土豆脊骨湯
猴頭菇煲腔骨湯
豬肘紅棗湯
通草蘆根煲豬蹄
百合豬蹄湯
蘆薈豬蹄湯
絲瓜豬肝湯
西洋參豆芽豬血湯
黃豆芽豬血湯
菊花豬腦湯
鮮百合桂圓豬腦湯
山藥枸杞牛肉湯
強身壯力湯
蘿蔔牛肚湯
大白菜牛百葉湯
當歸牛尾湯
禽蛋湯
香菇燉雞湯
生地母雞湯
黨參田七燉雞湯
木瓜苦瓜雞骨湯
菠菜雞肝湯
銀耳雞肝湯
腐竹花生雞肝湯
茯苓雞肝湯
紅棗桂圓煲雞心
菠菜雞胗湯
眉豆花生鳳爪湯
扁豆煲雞爪
扇貝老鴨湯
沙參玉竹老鴨湯
豆苗黃花雞蛋湯
水產湯
魚頭花生湯
草菇豆腐魚頭湯
西芹豆腐魚尾湯
木耳菜豆腐魚蓉湯
竹筍西瓜皮鯉魚湯
烏梅銀耳鯉魚湯
蘋果草魚湯
羊肉鯽魚湯
白果鯽魚湯
銀耳木瓜鯽魚湯
黃骨魚清湯
平魚補血湯
參須枸杞墨魚湯
鱔魚鮮蝦湯
海蜇荸薺湯
山藥甲魚湯
海帶鱉甲豬肉湯
芡實烏龜湯
土茯苓烏龜湯
PART3養生粥品晶瑩剔透風味獨特的靚粥
煮粥小常識
喝粥的幾個注意事項
常見煮粥食材預處理圖解
素菜粥
蓮子雙米粥
五彩粥
黃豆小米粥
紅棗薏仁粥
玉竹養心粥
補益桂圓粥
茉莉花粥
菊花粥
砂仁生薑養胃粥
菠菜粥
枸杞油菜粥
韭菜粥
韭菜西葫蘆粥
胡蘿蔔香菜粥
胡蘿蔔小米粥
生薑蘿蔔紅糖粥
生薑蔥白粥
黃瓜生薑粥
豇豆粥
海帶綠豆粥
山藥豆腐粥
山藥胡蘿蔔粥
豆腐皮粥
腐竹銀杏粥
綠豆西瓜粥
蘋果麥片粥
蓮子木瓜粥
畜肉粥
紅棗肉絲粥
生菜豬肉粥
香菇肉絲粥
豌豆肉片粥
干貝豬肝粥
冬瓜排骨粥
豬尾山藥粥
蹄花蘿蔔粥
火腿菠菜粥
大米叉燒粥
香腸粥
禽蛋粥
香菇雞粥
鮮奶雞肉粥
人參香菇雞肉粥
鵪鶉胡蘿蔔粥
鴿子桂圓粥
小米蛋奶粥
蛋黃冬瓜粥
水產粥
墨魚粥
生菜魚肉滑粥
黃瓜魚片大蒜粥
百合鯽魚粥
鯽魚生薑棗粥
PART4健康主食口感豐厚的多種特色主食
主食的種類
怎樣健康吃主食
不吃主食的危害
主食的製作竅門
常見主食食材預處理圖解
花樣麵食
香菇燒肉麵
滷肉面
肉片面
粉蒸排骨麵
紅燒排骨麵
川味肥腸面
豌豆肥腸面
紅燒牛肉麵
朝鮮冷麵
燉雞面
川味雞雜麵
三鮮燴麵
番茄拉麵
補氣參湯番茄面
羅勒面線
紅鳳菜素麵線
菠菜牛肉麵線
鮮香炒麵
肥腸炒手擀麵
什錦拌麵
涼拌手擀麵
茗荷蕎麥涼麵
三色涼麵
芹菜豬肉餃
玉米水餃
白菜豬肉水餃
番茄雞蛋餡餃
海鮮水餃
哈爾濱蒸餃
杭州蒸餃
牛肉餛飩
三鮮小餛飩
香菇菜包
蚝油叉燒包
鮮蝦菜肉包
灌湯包
紅豆包
雞肉包
韭菜肉包
香芹豬肉包
金銀饅頭
菠汁饅頭
蔥花捲
花生卷
五香牛肉卷
豬蹄粉
牛肉粿條
四川酸辣粉
玉米面餅
蘿蔔餅
燕麥蔬菜餅
鳳梨酥
土豆可樂餅
綠豆煎餅
紅薯豆沙煎餅
山藥煎餅
梅子可樂餅
吳山酥油餅
肉夾饃
中式小吃
炸排叉
糯米糍粑
荷葉綠茶果
鮮奶糍粑
炸蝦仁韭黃球
蕎粑粑
生果甩粑
荷花羊肉盞
啤酒蘋果圈
草莓吐司
奶皇角

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