雜菌煲

菌菇類菜系: 煲湯。 雞湯香和菌香水乳交融，清香、鮮滑，溫潤滋補的效果相當不錯。各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多加些。

基本介紹

• 中文名：雜菌煲
• 菜系：煲湯
• 口感：清香、鮮滑
• 烹製時間：3-5分鐘

主要食材

白乳牛肝菌、老人頭、小白菇、紅乳牛肝菌、滑菇仔、雞油(油食品)菌、雞菇王、珊瑚菌、黑虎掌 各50g 鹽 1/2茶匙（3g）雞精 1/2茶匙（3g）白砂糖 1/2茶匙（3g）雞湯 1罐（250ml）荷蘭豆 3片紅菜椒 3片 自備雞湯做法： 1. 將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中。 2. 加2-3斤水，用中火煲2小時，最後取800-1000g的湯用做煲湯底。

做法

1. 將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝乾水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝乾水分。 2. 用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開，隨後放入所有洗淨的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。

小貼士

家庭自製來吃，品種也不必太多。 菌類在超市中均有密封的或罐頭的包裝，要注意看清出產日期，儘量買到色澤新鮮、清亮的菌。 湯底很重要，建議用原味雞汁。如果是自行備湯料，則另買200克雞肉（閹雞、本地雞、三黃雞都行）、150克瘦肉、100克豬側骨備用。 處理各種菌時，如果發現有苦味或是酸味，應該果斷拋棄，免得破壞整道菜的味道。 若是用自己準備的雞湯，可以不一次用完。雜菌煲味道相當甜美，湯底喝完還可加進新湯再煲一次，味美依舊。 吃雜菌煲要的是清甜和新鮮，不要放入蔥、姜等刺激性調味料，以免弄巧成拙攪混味道。

菜品特色

雞湯香和菌香水乳交融，清香、鮮滑，溫潤滋補

營養價值

含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質