珊瑚菌

珊瑚菌

珊瑚菌又名“掃帚菌”;該菌體形俊俏,色澤秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各屬含有不少質地脆嫩、別具風味的食用菌,是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種,顏色艷麗,有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用,一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。珊瑚菌的子實體由基部生出多回分枝,基柄粗大,圓柱狀或柱狀團塊,光滑,基部白色,具粉狀斑點手壓後變褐色;菌肉白色,有蠶豆香味;由基部向上分叉,中上部呈多次分枝,成叢,淡粉色、肉桂紅色,頂端呈指狀叢集,薔薇紅色,老時肉褐色,孢子狹長,臍突一側壓扁,有斜長的斑馬紋狀平行脊突。

基本介紹

  • 中文學名:珊瑚菌
  • 拉丁學名:Ramaria botrytoides
  • 別稱:掃帚菌、掃把菌、老鼠腳
  • :真菌界
  • 擔子菌門
  • 擔子菌綱
  • :傘菌目
  • 珊瑚菌科 Clavariaceae
  • :珊瑚菌
分布區域,營養價值,保健價值,食譜,金卷拌珊瑚,風爪燉珊瑚,珊瑚菌燉雞腿,

分布區域

東北、華北,浙南麗水山區以及雲貴高原。

營養價值

珊瑚菌在世界很有名氣,被稱為野生之花,鮮甜爽囗,含有亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸纈氨酸酪氨酸脯氨酸甘氨酸絲氨酸谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸組氨酸蘇氨酸等15種胺基酸,其中有6種人體必需胺基酸,還可以用藥,具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用,對小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆,可以與各種葷素食品原料相搭配,既可炒、燴、爆、炸、熘,也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示:先將乾品反覆多次洗淨泥沙,再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質,食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!
有報導稱,一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌(四川)、雞爪菌、則梭校(西藏)、粉紅叢枝菌,食後往往中毒,但經煮沸浸泡沖冼後可食用。中毒症狀為比較嚴重的腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%,而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。 珊瑚菌(掃帚菌)有部分品種是有毒的,食用後會造成死亡,一般白色的不宜食用(不但不鮮美,還可能引起腹瀉,中毒),紅色,黃色,淡紫色的珊瑚菌都可以食用,艷紫色的不能食用,實踐中已經出現過很多這樣的例子,輕者腹瀉,嚴重者造成食用者全部死亡的例子都出現多起。實踐中,野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應該用沸水稍微煮一下,把水倒掉,在蒸煮,炒食用,這樣比較安全,因為某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通過這種方法被破壞,另外不要很多種野生蘑菇菌類同時食用,以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合產生毒素,另外不可因為味美過量,這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。

保健價值

中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康,延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。《滇南本草》中談到:“帚菌,俗名笤帚菌。味甘,性平。無毒。主治和胃氣,祛風、破血、緩中。多食令人氣凝,少者舒氣。”
珊瑚菌
珊瑚菌

食譜

珊瑚菌

金卷拌珊瑚

珊瑚菌125克,厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克,火腿腸50克。甜麵醬15克,雞精3克,精鹽2克,白鬍椒粉1克。將珊瑚菌切成粗絲,用沸水焯水後瀝乾;另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調料均勻拌和,用蛋皮卷裹成圓筒,切成8塊即可裝盤食用。

風爪燉珊瑚

珊瑚菌75克,淨嫩狀雞爪2隻。大蔥蔥白10克,大蒜子3粒,薑汁酒5克,高湯500克,熟雞油3克,雞精4克。將雞爪斬去趾甲,斬斷成塊,焯水去異味後洗淨。將珊瑚菌切成厚片,沸水焯後瀝乾,然後將原料和調料全部放入煲鍋中蒸,或燒開後用小火煨,至酥軟入味,淋入熟雞油即可。

珊瑚菌燉雞腿

水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味素各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥薑末各5克 。將水發珊瑚菌洗淨,控乾水分;雞腿剁成大塊,放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟,取出備用。淨鍋置火上,放入花生油燒熱,用蔥薑末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊,潷入1小杯煮雞腿的湯汁,放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟併入味,撒上味素,出鍋即成。燉製時要用小火,並不斷晃動炒鍋,以免燒糊。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們