基本介紹
形態特徵,生長環境,主要成分,生長條件,溫度,水分和濕度,酸鹼度,光照,我國的主要種類,研究歷史,主要價值,營養價值,實體培養,人工栽培,菌種分類,白牛肝菌,黃牛肝菌,黑牛肝菌,紅牛肝菌,菌類加工,烘烤脫水,晾曬脫水,分級與包裝,食用方法,展望,
形態特徵
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。大腿蘑營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
生長環境
白牛肝生長於雲南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產於6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些。喀什地區也有部分分布。
牛肝菌在雲南各地均有分布，產期為每年的6～10月。
主要成分
牛肝菌幻覺誘發物：主要是迷幻劑，能引起“小人國幻視症”。
生長條件
溫度
溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果。溫度又會影響濕度，而濕度對美味牛肝菌的發生也有影響。美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長，但最適溫度為24℃~28℃；其子實體可在5℃~28℃範圍內生長發育，子實體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低於12℃就不易形成子實體。
水分和濕度
美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之間，在海拔200 m或700 m也有生長，但數量很少。由於海拔高度是山區氣候的一個標誌因子，即隨海拔高度不同，溫度、濕度、空氣、光照強度、土壤和植被等都隨之而改變。土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基質，土壤的結構、透氣性、酸鹼度等都與美味牛肝菌的生長有密切的關係。調查發現，美味牛肝菌產區附近的土壤一般為山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土，尤其在枯枝落葉層較厚、鬆軟和肥沃的土層中，美味牛肝菌的長勢較好。時雨時晴，或白天晴、夜間有雨最有利於子實體形成，少雨低濕環境不利於子實體的形成。菌絲體生長階段土壤含水量以60%左右為宜，而子實體生長階段相對濕度以80%~90%為好。
酸鹼度
營養基質p H5.0~6.0較適合美味牛肝菌菌絲體生長和子實體發育。
光照
美味牛肝菌的菌絲體生長不需要光照，而子實體的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多發生於七陰三陽或半陰半陽有散射光的林地。植被茂密、蔭蔽度大、深溝邊、雜草叢生地很少發生；日照長、植被少，子實體也很少發生。森林內鬱閉度不同，其子實體的發生有明顯區別。鬱閉度在0.6~0.9之間均有美味牛肝菌的生長，鬱閉度低於0.5或大於0.9時，幾乎沒有生長或發生量很少。在0.7~0.9鬱閉度的林下，美味牛肝菌的發生量最大。不同鬱閉度下的光照、濕度有明顯差異，而美味牛肝菌的發生需要一定的散射光，所以在鬱閉度較大的密林中發生量相對減少。
我國的主要種類
1.南方牛肝菌A. dictyotus(Boed.) Wolf.-粵,瓊.台
2.梭孢南方牛肝菌A. fusisporus(Kawan. apud Imaz. &Hongo)Wolfe.-閩,黔,港,川,滇.
3.細南方牛肝菌A. gracilis(Pk.)Wolf.-閩,藏.台,滇
4.新柔南方牛肝菌A. malaccensis(Pat. & Bak.)Wolf.-粵,瓊.
5.小南方牛肝菌A. shichianus(Teng& Ling)Hk.-粵,黔,藏,滇,浙.
6.近綠南方牛肝菌A. subvirens(Hongo) Wolf.-閩,黔,台,滇.
7.台灣南方牛肝菌A. taiwanensis Zang& Chen-台.條孢牛肝菌屬Boletellus Murr.
8.鳳梨條孢牛肝菌B. ananas(C.)Murr.-閩,粵,桂,黔,川,藏,台,滇.
9.鳳梨蓋條孢牛肝菌B. ananiceps(B.)Sing.-粵,瓊.〔 B. annamiticus(Pat.) Gilbert-台,滇.〕 = Stro-bilomyces annamiticus Pat.
10.紅褐條孢牛肝菌B. badiovinosus Hk.-黔.
11.樺條孢牛肝菌B. betula(Schw.)Gilb. -皖.
12.金色條孢牛肝菌B. chrysenteroides(Sn.) Sing.-閩,粵,蘇,滇,浙.
13.高條孢牛肝菌B. elatus Nagasawa-閩.
14.條孢牛肝菌B. emodensis(B.)Sing. -閩,桂,瓊,港,藏,台,滇.
15.梵淨山條孢牛肝菌B. fanjingensis Wen-黔.〔 B. floriformis〕 = B. emodensis(B.)Sing.
16.福建條孢牛肝菌B. fujianensis Wen-閩.
17.間型條孢牛肝菌B. intermedius Sm. & Th.-粵,瓊.
18.賈地條孢牛肝菌B. jalapensis(Murr.)Gilb. -瓊,湘,贛,滇.
19.木生條孢牛肝菌B. lignicola Yeh& Chen-台.
20.長頸條孢牛肝菌B. longicollis(Ces.)Pegl.& Young-粵,瓊.〔 B. mirabilis(Murr.) Sing.〕 = Xerocomusmirabilis(Murr.)Sing.
21.暗緋紅條孢牛肝菌B. obscurecoccineus(Hoehn.)Sing.-台
22.暗緋紅條孢牛肝菌變藍變種B. obscurecoccineus var.cyanescens Watl. & Li-瓊.〔 B. porphyrius(Pat. & Baker)Gilbert〕= B. emodensis(Berk.)Sing.?〔 B. projectellus(Murr.) Sing. = Boletus projectellusMurr.〕
23.紫褐條孢牛肝菌B. purpureo- brunnescens Bi& Zheng-粵.
24.輻射條孢牛肝菌B. radiatus Bi-粵.〔 B. retisporus〕= H. retisporus(Pat. & Bak.)Boedijn
25.棱柄條孢牛肝菌B. russellii(Frost)Gilb.-皖,閩,瓊,川,台,滇.
26.鱗蓋條孢牛肝菌B. squamosus Zang-滇.
27.狹孢條孢牛肝菌B. stenosporus Li& Zhang-粵.
28.台灣條孢牛肝菌B. taiwanensis Zang& Chen-台.
29.疣蓋條孢牛肝菌B. verrucarius(Berk.)Sing. -滇.
30.紫條孢牛肝菌B. violaceus Zang& Tan-閩.〔膠粘條孢牛肝菌B. viscosus Bi& Loh.〕= B. longi-collis(Ces.)Pegl. & Young
31.棗紅條孢牛肝菌B. xerampelinus Zang& Zheng-滇.
32.雲南條孢牛肝菌B. yunnanensis Zang-滇.〔裹牛肝菌Boletogaster Lohw.〕= Boletellus Murr.〔賈地裹牛肝菌B. jalapensis(Murr.)Lohw.〕= Boletellusjalapensis(Murr.)Gilb.海氏牛肝菌屬Heimiella Boed.(=條孢牛肝菌屬Bo-letellus)
33.日本海氏牛肝菌H. japonica Hongo-皖,閩,粵,川,蘇,滇.
34.大海氏牛肝菌H. magnifica Ying-滇.
35.黑海氏牛肝菌H. nigricans Zang-台,滇.
36.美海氏牛肝菌H. pulchra Ying-滇.
37.網孢海氏牛肝菌H. retisporus(Pat. & Bak.)Boedijn-皖,閩,粵,黔,瓊,吉,蘇,川,滇.
38.美麗海氏牛肝菌H. speciosa Ying-滇.
39.近網孢海氏牛肝菌H. subretispora Corn.-粵,瓊.松塔牛肝菌屬Strobilomyces Berk.
40.高山松塔牛肝菌S. alpinus Zang,Xuan& Chen-滇.
41.越南松塔牛肝菌S. annamiticus Pat.-桂,滇.
42.龜裂松塔牛肝菌S. areolatus Ying-黔.
43.黑鱗松塔牛肝菌S. atrosquamosus Ying-滇.
44.混淆松塔牛肝菌S. confusus Sing.-閩,粵,桂,黔,瓊,港,川,台,滇,浙.
45.絨柄松塔牛肝菌S. floccopus(Vahl.:Fr.)Karst.-皖,閩,粵,桂,黔,豫,黑,鄂,吉,蘇,川,魯,藏,台,滇,浙.
46.大松塔牛肝菌S. giganteus Zang-川.
47.裸皺松塔牛肝菌S. glabellus Ying in Ying& Ma-川,滇.
48.光蓋松塔牛肝菌S. glabriceps Chiu-閩,滇.
49.寬裂松塔牛肝菌S. latirimosus Ying-桂,瓊.
50.軟松塔牛肝菌S. mollis Corn.-藏,滇.
51.黑松塔牛肝菌S. nigricans B.-冀,川,台,滇.
52.小裂松塔牛肝菌S. parvirimosus Ying.-滇.
53.錐鱗松塔牛肝菌S. polypyramis Hook.-桂,黔,川.
54.三明松塔牛肝菌S. sanmingensis Huang-閩
55.半裸松塔牛肝菌S. seminudus Hongo-閩,台,滇,浙.
56.松塔牛肝菌S. strobilaceus(Scop.:Fr.)B.-皖,閩,粵,桂,豫,港,蘇,川,台,滇,浙.
57.近黑松塔牛肝菌S. subnigrican Ying-鄂.
58.微絨松塔牛肝菌S. subnudus Ying-蘇,滇.
59.短絨松塔牛肝菌S. velutinus Ying-滇.
60.短絨柄松塔牛肝菌S. velutipes Cke. & Mass.-瓊.
61.網蓋金牛肝菌Aureoboletus reticuloceps Zang,Yuan&Gong-川.
62.西藏金牛肝菌Aureoboletus thibetanus(Pat.)Hongo&Nagasawa-青,川,藏,滇.小牛肝菌屬Boletinus Kalchbr.(=乳牛肝菌屬Suillus)
63.亞洲小牛肝菌Boletinus asiaticus Sing.-黑,川,新.
64.小牛肝菌B. cavipes(Opat.)Kalchbr. -粵,黑,蒙,吉,青,川,晉,藏,滇.
65.類小牛肝菌B. cavipoides Bi& Zheng-粵.〔B. decipiens(B.& C.)Pk= Suillus decipiens〕
66.褐斑柄小牛肝菌B. fusco- punctipes Chiu-滇.
67.昆明小牛肝菌B. kunmingensis Chiu-黔,川,藏,滇.
68.木生小牛肝菌B. lignicolus Zang-川,藏,滇.〔 B. paluster(Pk.)Peck= F. paluster(Pk.)Pom.〕〔 B. pictus(Pk.)Pk. = Suillus pictus(Pk.)Sm.& Th.〕
69.松林小牛肝菌B. pinetorum(Chiu) Teng-閩,粵,黔,瓊,黑,湘,吉,川,藏,滇.〔 B. spectabilis Pk.= Suillus spectabilis(Pk.)Sing.〕刺牛肝菌屬Boletochaete Sing.
70.小刺牛肝菌B. setulosa Zang-藏.牛肝菌屬Boletus Gill.:Fr.
71.銅色牛肝菌Boletus aereus Bull.:Fr.-粵,桂,黔,湘,川,滇.〔 B. aestivalis Paulet: Fr.〕= Boletus reticulates Sch.
72.卷邊牛肝菌B. albidus Roq.-藏,滇.
73.白牛肝菌B. albus Pk.-閩.
74.青木牛肝菌B. aokii Hongo-閩,贛.
75.愛其遜牛肝菌B. atkinsoni Pk.-粵,瓊,川,滇.
76.金菌絲牛肝菌B. aureomycelinus Pat. & Bak.-粵.
77.黃牛肝菌B. auripes Pk.-粵,桂,黔,湘,川,台,滇
78.雙色牛肝菌B. bicolor Pk.-閩,粵,黔,瓊,鄂,吉,贛,青,川,藏,新,滇.
79.婆羅洲牛肝菌B. borneensis Corn.-粵,瓊,台.
80.短管牛肝菌B. brevitubus Zang-粵,桂,黔,滇.
81.褐紅牛肝菌B. brunneirubens Corn.-滇.
82.褐蓋牛肝菌B. brunneissimus Chiu-粵,桂,黔,瓊,湘,青,川,藏,新,滇.
83.美柄牛肝菌B. calopus Fr.-閩,粵,黔,瓊,豫,湘,蘇,贛,川,魯,藏,台,滇.
84.美囊牛肝菌B. calocystides Corn.-粵,黔,湘,川,滇.
85.栗褐色牛肝菌B. castaneo- brunneus Bi-粵.
86.橙香牛肝菌B. citrifragrans Chiu& Zang-川,藏,滇.
87.群生牛肝菌B. communis Bull.-黔,HB,川,滇.
88.土紅牛肝菌B. craspedius Mass.-藏,滇.
89.裂皮牛肝菌B. cutifractus Corn.-桂,川,滇.
90.龍眼生牛肝菌B. dimocarpicola Zang& Sittigul-桂,川,台.
91.扭曲牛肝菌B. distortus Schw.-藏,滇.
92.美味牛肝菌B. edulis Bull.:Fr.-皖,閩,粵,甘,黔,冀,豫,港,黑,湘,鄂,蒙,吉,蘇,贛,遼,寧,陝,川,魯,晉,藏,台,新,滇,浙.
93.紅腳牛肝菌B. erythropus Fr.-皖,閩,粵,瓊,湘,吉,蘇,贛,滇,川,魯,藏,台,新,浙.
94.銹孢牛肝菌B. ferruginosporus Corn.-瓊,川,滇.〔 B. erythropus f. hainanensis T.H. Li〕= B. hainanen-sis Li& Zang
95.堅實牛肝菌B. firmus Frost-黔,黑,吉,蘇,遼,寧,青,川,魯,藏,新,滇.
96.火紅牛肝菌B. flammans Dick ex Sn.-黔,青,川,藏,新,滇.
97.金黃牛肝菌B. formosus Corn.-湘,川,藏,台,滇.
98.芳香牛肝菌B. fragrans Vitt.-黔.
99.兄弟牛肝菌B. fraternus Pk.-閩,粵,黔,瓊,湘,川,藏,台,滇.
100.肉褐牛肝菌B. fulvus Pk.-桂,黔,冀,晉,藏,滇.
101.褐斑點牛肝菌B. fuscopunctatus Hongo& Nagasawa-閩,粵,台.
102.網柄牛肝菌B. gertrudiae Pk.-桂,黔,湘,川,藏,滇.
103.巨牛肝菌B. gigas B.-藏,滇.
104.光滑牛肝菌B. glabellus Pk.-黔,川,滇.〔 B. griseus Frost apud Pk.〕= Xerocomus griseus(Frostin Pk.)Sing.
105.海南牛肝菌B. hainanensis Li& Zang-瓊.
106.半白牛肝菌B. impolitus Fr.-閩,黔,吉,青,川,藏,滇.
107.非美味牛肝菌B. inedulis(Murr.)Murr.-桂,黔,川,滇.
108.斜腳牛肝菌B. instabilis Chiu-粵,黔,川,滇.
109.考夫曼牛肝菌B. kauffmanii Lohw.-滇.
110.橙牛肝菌B. laetissimus Hongo-閩.
111.褐黃牛肝菌B. luridus Schaeff.:Fr.-皖,閩,粵,桂,黔,冀,豫,黑,蘇,川,藏,新,滇.〔褐黃牛肝菌中國變型B. luridus f. sinense Li〕= Xe-rocomus sinensis Li& Zang
112.華麗牛肝菌B. magnificus Chiu-瓊,滇.
113.華麗牛肝菌白頸變種B. magnificus var. alboapicalisChiu-滇.
114.大孢牛肝菌B. magnisporus Frost-川.
115.巨孢牛肝菌B. megasporus Zang-川,滇.
116.小橙黃牛肝菌B. miniato- aurantiacus Bi& Loh-粵,瓊.117.黃柄牛肝菌B. miniato- olivaceus Frost-青,川,藏,新,滇.
118.莫氏牛肝菌B. morrisii Pk.-川.
119.多斑牛肝菌B. multipunctus Pk.-滇.
120.黑牛肝菌B. nigricans Zang,Yuan& Gong-甘,桂,川,台,滇.
121.黑斑牛肝菌B. nigropunctatus Chiu-湘,滇.
122.暗紅蓋褐牛肝菌B. obscureumbrinus(V. Hohn.)Sing.-甘,黔,川,滇.
123.小田牛肝菌B. odaiensis Hongo-閩.
124.東方牛肝菌B. orientalis Pat.-滇.
125.飾柄牛肝菌B. ornatipes Pk.-閩,粵,瓊,川,台,滇.
126.粗柄牛肝菌B. pachypus Fr.-台.
127.土褐牛肝菌B. pallidus Frost-皖,閩,粵,桂,黔,湘,蘇,川,藏,台,滇,浙.〔 B. parasiticus Fr.〕= Xerocomus parasiticus(Fr.)Quél.
128.彼氏牛肝菌B. peckii Frost apud Pk.-粵.〔 B. phaeocephalus Pat. & Bak.〕= Xerocomus phaeo-cephalus(Pat. & Bak.)Sing.
129.土褐牛肝菌B. pinopilus Frost-桂,川.
130.草生牛肝菌B. poeticus Corn.-桂,瓊,川.
131.孔孢牛肝菌B. porosporus(Imler.)Watl.-遼,台.
132.糙蓋牛肝菌B. projectellus Murr. -黔,川,藏,台,滇.
133.假美柄牛肝菌B. pseudocalopus Hongo-閩.
134.擬細牛肝菌B. pseudo- parvulus Bi-粵.
135.擬硫色牛肝菌B. pseudosulphureus Kall.-川,滇.
136.美牛肝菌B. puellaris Bi& Loh-粵.
137.紫紅牛肝菌B. purpureus Fr.-皖,甘,黔,冀,蘇,川,滇.
138.紅腳牛肝菌B. queletii Schulz.-皖,閩,粵,黔,瓊,冀,湘,蘇,川,台,新,滇.
139.櫟牛肝菌B. quercinus Hongo-閩,贛,浙.
140.假根牛肝菌B. radicans Pers.: Fr.-黔,蘇,川,藏,滇.
141.桃紅牛肝菌B. regius Krombh.-粵,黔,川,藏,滇.
142.網紋牛肝菌B. reticulatus Schaeff.-閩,桂,黔,黑,湘,川,台,滇.〔 B. retipes Berk.& Curt.〕= Pulveroboletus retipes(B.& C.)Sing.
143.紅紫牛肝菌B. rhodopurpureus Smotl.-瓊,台.
144.裂皮牛肝菌B. rimosellus Pk.-桂,黔,川,滇.
145.玫紅褐牛肝菌B. roseobadius Sm. & Th.-川.
146.紅色牛肝菌B. rubeus Frost-閩,粵,桂,黔,瓊,滇.
147.趨紅牛肝菌B. rubulus Zang& C.M.Chen-台.
148.金紅牛肝菌B. rufo- aureus Mass.-瓊,滇.
149.變紅褐牛肝菌B. rufo- brunnescens Bi-粵.
150.細網牛肝菌B. satanas Lenz-川,藏,滇.
151.敏感牛肝菌B. sensibilis Pk.-粵,瓊.
152.芥黃牛肝菌B. sinapicolor Corn.-黔,瓊,台,滇.
153.華橙黃牛肝菌B. sinoaurantiacus Zang& Petersen-滇
154.小美牛肝菌B. speciosus Frost-皖,閩,粵,桂,黔,瓊,港,湘,蘇,贛,川,藏,台,滇,浙.
155.硬牛肝菌B. spraguei Frost-粵.
156.鱗柄牛肝菌B. squamulistipes Zang-滇.
157.亞棒孢牛肝菌B. subclavatosporus Sn.-川.
158.近親密牛肝菌B. subfraternus Cok. & Beers-川.
159.亞黃褐牛肝菌B. subfulvus Bi-粵.〔 B. subglabripes Pk.〕=亞疣柄牛肝菌L. subglabripes(Pk.)Sing.
160.近淺灰色牛肝菌B. subgriseus Bi-粵.
161.擬褐黃牛肝菌B. subluridellus Sm. & Th.-甘,吉.
162.酒紅牛肝菌B. subpaludosus Chiu-粵,鄂,滇.
163.亞血紅牛肝菌B. subsanguineus Pk.-粵.
164.黃褐牛肝菌B. subsplendidus Chiu-粵,川,藏,滇.
165.近變柄牛肝菌B. subvariipes T.H. Li-瓊.
166.亞絨柄牛肝菌B. subvelutipes Pk.-甘,桂,黔,鄂,湘,蒙,寧,川,藏,台,滇.
167.戴氏牛肝菌B. taianus Chiu-粵,黔,川,滇.
168.田納西牛肝菌B. cf. tennesseensis Sn. & Sm.-瓊.
169.毛腳牛肝菌B. tomentipes Earle-滇.
170.紅絨牛肝菌B. tomentulosus Zang,Liu& Hu-閩.
171.暗牛肝菌B. tristiculus Mass.-瓊.
172.小管牛肝菌B. tubulus Zang& C.M. Chen-台〔 B. umbrinellus(= B. phaeocephalus)〕= Xerocomusphaeocephalus(Pat. & Bak.)Sing.173.褐孔牛肝菌B. umbriniporus Hongo-閩,桂,黔,港,台,滇.
174.全褐牛肝菌B. umbrinus Pers.-粵,川,滇.
175.變柄牛肝菌B. variipes Pk.-閩,粵,桂,黔,湘,蒙,川,滇.〔 B. velatus (Rostr.) Sacc.〕 = Tylopilus velatus(Rostr.)Tai
176.類蟲形牛肝菌B. vermiculosoides Sm. & Th.-粵.
177.蝕肉牛肝菌B. vermiculosus Pk.-川,台,滇.
178.酒紅基牛肝菌B. vinaceobasis Sm. & Th.-川.
179.紫牛肝菌B. violaceo- fuscus Chiu-閩,粵,桂,黔,川,台,滇.〔 B. virens Chiu〕= T. virens(Chiu)Tai〔 B. viridis(Heinem. & Goos.)Corn.〕= Pulverobole-tus viridis Heinem& Goos.
180.澤勒牛肝菌B. zelleri Murr.-閩,浙,藏.紅孔牛肝菌屬Chalciporus Bat.
181.辣味紅孔牛肝菌C. piperatus(Bull.:Fr.)Sing.-藏褐小牛肝菌屬Fuscoboletinus Pom. & Sm.(=乳牛肝菌屬Suillus)
182.銅綠褐小牛肝菌F. aeruginascens(Secr.)Pom.& Sm.-黑,吉,遼,川,晉,滇.
183.腺褐小牛肝菌F. glandulosus(Pk.)Pom. & Sm.-粵,吉,遼,川,藏,滇.
184.灰褐小牛肝菌F. grisellus(Pk.)Pom. & Sm.-黑,川,滇,藏,粵.
185.小孢褐小牛肝菌F. microsporus T. H. Li nom. pro.temp.-粵.
186.赭黃褐小牛肝菌F. ochraceoroseus(Sn.)Pom. & Sm.-滇,黔,川,青,藏.
187.濕褐小牛肝菌F. paluster(Pk.) Pom.-黔,吉,青,川,藏,滇.
188.秋生褐小牛肝菌F. serotinus(Frost)Sm. & Th.-滇,川,黔,藏.腹牛肝菌屬Gastroboletus Lohwag
189.腹牛肝菌G. boedijnii Lohw.-滇.
190.粗糙腹牛肝菌G. scabrosus Mazz. & Smith-台圓牛肝菌屬Gyrodon Opat.
191.廣東圓牛肝菌G. guangdongensis Li-粵.
192.鉛色圓牛肝菌G. lividus(Bull. : Fr.)Sacc.-港,川,藏,滇.
193.皺孔圓牛肝菌G. merulioides(Schw.)Sing.-吉,川,滇.
194.小圓牛肝菌G. minutus(Chiu)Tai-滇.圓孔牛肝菌屬Gyroporus Quél
195.暗紫圓孔牛肝菌G. atroviolaceus(Hōhn.)Gilb.-黔,瓊,滇.
196.褐叢毛圓孔牛肝菌G. brunneofloccosus Li,Deng&Song
197.褐圓孔牛肝菌G. castaneus(Bull.:Fr.) Quél.-皖,閩,粵,桂,黔,瓊,港,鄂,湘,吉,蘇,遼,川,藏,台,滇,浙.
198.藍圓孔牛肝菌G. cyanescens(Bull.:Fr.) Quél.-粵,桂,湘,遼,川,藏,滇.
199.馬來圓孔牛肝菌G. malesicus Corn.-粵.
200.擬小孢圓孔牛肝菌G. pseudomicrosporus Zang-藏,滇.
201.紫褐圓孔牛肝菌G. purpurinus(Sn.)Sing.-閩,瓊,川,滇.
202.疣孢圓孔牛肝菌G. tuberculosporus Zang-滇.疣柄牛肝菌屬Leccinum Gray
203.白疣柄牛肝菌L. albellum(Pk.)Sing.-閩,粵,黔,川,台,滇.
204.多態疣柄牛肝菌L. ambiguum Sm. & Th.-川.
205.黑點疣柄牛肝菌L. atrostipitatum Sm., Th. &Watl.,-川,藏,滇.
206.橙黃疣柄牛肝菌L. aurantiacum(Bull. ex St. Amans)Gray-桂,黔,冀,黑,湘,吉,遼,青,陝,川,藏,新,滇,浙.〔 L. chromapes(Frost)Sing.〕= T. chromapes(Frost)Sm. & Th.
207.黃皮疣柄牛肝菌L. crocipodium(Letell.)Watl. -皖,閩,粵,桂,黔,鄂,湘,蘇,川,藏,台,滇,浙.
208.皺蓋疣柄牛肝菌L. duriusculum(Schulz.) Sing.-藏.
209.遠東疣柄牛肝菌L. extremiorientale(L. Vass.)Sing.-閩,川,桂,黔,鄂,台,滇.
210.黃柄疣柄牛肝菌L. flavostipitatum Dick. & Sn.-藏.
211.灰疣柄牛肝菌L. griseum(Quél.)Sing.-桂,黔,黑,吉,青,川,台,新,滇.
212.全足疣柄牛肝菌L. holopus(Rostk.)Watl.-台
213.霍登疣柄牛肝菌L. hortonii(Sm. & Th.)Hongo&Nagasawa-閩,川,藏,台,滇.
214.顯著疣柄牛肝菌L. insigne Sm.,Th. & Watl.-台
215.變紅疣柄牛肝菌L. intusrubens(Corn.)Hongo.-黔,瓊,滇.〔黑疣柄牛肝菌L. nigrescens(Richon& Roze)Sing.〕=黃皮疣柄牛肝菌L. crocipodium(Letell.)Watl.
216.蒼白橄欖色疣柄牛肝菌L. olivaceo- pallidum Sm.,Th. & Watl.-瓊.
217.赭黃疣柄牛肝菌L. oxydabile(Sing.)Sing.-青
218.波特疣柄牛肝菌L. potteri Sm.,Th. & Watl.-川.
219.櫟疣柄牛肝菌L. quercinum(Pil.)Pil.-青
220.破紅色疣柄牛肝菌L. roseofractum Watl.-瓊.
221.紅點疣柄牛肝菌L. rubropunctum(Pk.)Sing.-川,藏,滇.
222.紅疣柄牛肝菌L. rubrum Zang-藏,滇.
223.紅褐疣柄牛肝菌L. rufum(Schaeff.)Kreisel-青.
224.皺頂疣柄牛肝菌L. rugosiceps(Pk.)Sing.-閩,桂,黔,川,藏,台,滇.
225.褐疣柄牛肝菌L. scabrum(Bull.:Fr.)Gray-皖,黔,瓊,冀,黑,湘,吉,蘇,遼,青,陝,川,藏,新,滇,浙.
226.亞疣柄牛肝菌L. subglabripes(Pk.)Sing.-鄂,青,川,藏,台,新,滇,浙.
227.亞顆粒疣柄牛肝菌L. subgranulosum Sm. & Th.-川.
228.亞白褐疣柄牛肝菌L. subleucophaeum Dick& Sn.-藏.
229.亞白褐疣柄牛肝菌小變種L. subleucophaeum var.minimus Bi-粵.
230.污白褐疣柄牛肝菌L. subradicatum Hongo-陝.
231.變色疣柄牛肝菌L. variicolor Watl.-藏.
232.異色疣柄牛肝菌L. versipelle(Fr.)Snell. -陝.擬圓牛肝菌屬Paragyrodon Sing.
233.球孢擬圓牛肝菌P. sphaeosporus(Pk.)Sing.-黔.〔 Phaeogyroporus〕= Phlebopus〔 P. tropicus (Rick) Sing.〕 = Phlebopus tropicus
研究歷史
中國科學院昆明植物研究所楊祝良研究員指導的博士生M. I. Hosen、曾念開等對其中部分牛肝菌物種進行了研究，根據形態學證據和DNA序列分析結果，發現1新屬8新種，部分研究成果剛在真菌學主流期刊Fungal Diversity上發表（Hosen et al. 2013; Zeng et al. 2013）。
在孟加拉國龍腦香科森林中，發現牛肝菌科一新屬——大孔牛肝菌屬（Borofutus）及該屬一新種大孔牛肝菌（B. dhakanus），分子系統學分析表明，大孔牛肝菌屬腹菌化的海面牛肝菌屬（Spongiforma）有密切的親緣關係（Hosen et al. 2013）。在對褶孔牛肝菌屬（Phylloporus）的研究發現我國該屬至少有21個系統發育種，描述發表了其中的7個新物種。初步的生物地理學分析發現，東亞的物種與東南亞的關係最為密切，東亞-北美/中美的種對或近緣種較為常見，而歐洲-東亞只有一個種對。研究中並沒有發現歐洲-東亞或東亞-北美/中美的共有種（Zeng et al. 2013）。
主要價值
營養價值
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
【生態環境】
1．華美牛肝菌單生或群生於闊葉林下，喜潮濕，易腐爛，8-9月份為盛產季，多見於殼斗科植物林下。
2．紅腳牛肝菌 單生或群生於堅硬木林下，以殼斗科林為普遍，習見於夏、秋季節。此菌初期呈紅色為主的色澤，且大型，易被發現。
3．桃紅牛肝菌 生於櫟林下或林邊草地。7-10月現蕾和出菇。
【資源分布】
1．華美牛肝菌 分布於江蘇、安徽、浙江、廣東、四川、貴州、雲南等地。
2．紅腳牛肝菌 分布於湖北、四川、雲南、西藏等地。
3．桃紅牛肝菌 分布於四川、雲南等地。
【化學成份】
1．紅腳牛肝菌含硒(selenium)。
2．桃紅牛肝菌含甾醇(sterol)，脂肪(fat)和胺基酸(aminoacid)，主要的有谷氨酸(glutamic acid)，纈氨酸(valine)及脯氨酸(proline)。尚含有硒元素。
3．魔牛肝菌從魔牛肝菌子實體中分離得到魔牛肝菌毒蛋白(bolesatine)，包含有567個胺基酸，它的相對分子質量為63 000。
實體培養
（1）誘導長菇法 ：牛肝M;(F }}K fM U+39%，雜木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%，PH5.5-6或半腐葉39，玉米粉39%，米糠20%，白糖1%，石膏1%，PH5.5-6的培養基上，菌絲生長較好，濃密粗壯，袋壁上有大量黃褐色成片菌核出現。國外學者試驗研究，要使牛肝菌絲體形成子實體，必須添加特殊的誘導物——環腺件酸和茶鹼，又名二甲基黃嘌呤。
雲南永平牛肝菌
雲南永平牛肝菌子實體形成培養基，在pH5-6、溫度5℃-20℃的搖瓶培養條件下，經90天，首次人工培養出牛肝菌的子實體。
（2）菌根合成長菇法：在無菌條件下，通過孢子或菌絲體碎片獲得牛肝菌的純菌種培養，同時通過種子培養出共生植物的幼苗。然後把菌根真菌菌絲體及寄主植物幼苗放到一種適宜的培養基內，經過一定時間的培養後，真菌菌絲體會感染植物幼苗，形成菌根。把長出菌根的寄主幼苗，種植在適宜的土壤里，同時按照寄主植物和菌根生長發育所需條件的原則進行管理。隨著寄主植物的生長，在條件適宜時，菌根菌的子實體就會陸續發生。
人工栽培
牛肝菌接種要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：
（2）菌種預處理：先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑膠袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。
（3）接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面：
①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。
③接種敏捷：袋料打開袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人；同時，接種時間延長，空間濕度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。
④更新空氣：每一批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30-40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時打開穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高濕，容易帶來雜菌的積累，將會造成雜菌污染。
⑤清理殘留物：在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作檯及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌污染。
菌種分類
白牛肝菌
白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。生長期為每年五月底至+月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。
白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。
黃牛肝菌
黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。
黑牛肝菌
黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。我國特有品種。其中的維生素A、B可治療風濕，預防視力減退。主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。
紅牛肝菌
紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是民眾較為喜食的著名食用菌，據分析，100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。
菌類加工
烘烤脫水
菌片烘烤可用烘乾機或烘房，量少時也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃，升到60℃持續1小時後，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉。一般需烘烤10小時左右，採取一次性烘乾，烘至菌片含水量降至於12%以下為止。鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的乾燥程度，適當調換篩位，使菌片均勻脫水。
晾曬脫水
晴天上午擺片乾曬，乾曬時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當天曬乾。
分級與包裝
烘乾或曬乾的牛肝菌菌片經回軟後，根據牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特徵進行分級包裝。出口外銷產品可分為4個等級。一級品要求菌片白色，菌蓋與菌柄相連，無碎片、無霉變和蟲蛀；二級品要求菌片淺黃色，菌蓋與菌柄相連，無破碎、無霉變和蟲蛀；三級品要求菌片黃色至褐色，菌柄與菌蓋相連，無破碎、無霉變和蟲蛀；四級品要求菌片深黃至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離，有破碎、無霉變和蟲蛀，其餘為等外品。菌片分級後先用食品袋封裝，再用紙箱包裝，運輸過程要輕拿輕放，嚴禁擠壓，貯藏必須選擇蔭涼、通風、乾燥和無蟲鼠危害的庫房。
食用方法
方法一：
1.黃牛肝菌洗淨切成片（牛肝菌被金屬刀一切就會變色）；
2.青紅椒、蒜片和花椒；
3.做法：炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味；切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴（花椒的作用是提味兒，放一些花椒，菌子更加有山珍味兒，和平時炒的菜味道特特別不一樣。
方法二：
1．黃牛肝菌洗淨，切成片；
2．將蒜去皮洗淨切成小片，乾辣椒去蒂去籽切成長段；
3．鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與乾辣椒段下鍋稍炸一下；
4．旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味素起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
1．黃牛肝菌洗淨，切成片；
2．將蒜去皮洗淨切成小片，乾辣椒去蒂去籽切成長段；
3．鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與乾辣椒段下鍋稍炸一下；
4．旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味素起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗乾淨切成片，鍋里燒水，把切片牛肝菌放進去煮；
2.豬肉切碎，加入澱粉，打一個雞蛋在裡面；
3.加一點鹽，順時針攪拌均勻，用一把小勺來舀一小團碎肉；
4.放入煮著牛肝菌的鍋里；
5.等到所有肉丸都浮上來就差不多了，湯里調味。
注意事項
營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗；如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反覆催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。
展望
目前，包括美味牛肝菌在內的菌根真菌對人類的貢獻遠遠不止作為食品和藥品，它在維持生態平衡、促進植物萌發、抗病、抗逆等方面有著舉足輕重的作用。但由於包括美味牛肝菌在內的絕大多數外生菌根真菌難以在人工培養基上生長，即使是生長了也難以用傳統回接的方法鑑別其親緣性，因而不易獲得純種，至於子實體離體培養更屬世界性難題。而分子生物技術的發展和套用，為美味牛肝菌的研究與開發提供了條件和可能。
關於美味牛肝菌菌種分離培養方法雖有報導，但由於美味牛肝菌種間共生條件的差異性以及其它原因，仍有必要對培養基組成和分離培養方法進行進一步篩選。鑒於共生的外生菌根菌至今無法進行人工栽培出茹，因此,確定所 分 離 菌 株 的 真 偽 是 開 展 誘 導 研 究 工 作 的 基 礎，目 前RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA)指紋對比技術已被套用於這一領域。由於菌根結構是長期協同進化的結果，一些尚未明確的生態條件、營養方式以及子實體分化發育的條件使得包括牛肝菌在內的許多外生菌根類食用菌的人工馴化工作十分艱難。探討此類真菌菌絲體生長分化的機理，提出有效誘導外生菌根真菌子實體的方法無疑具有重要的學術和實用價值。一旦馴養成功必將在提高自然資源利用率的同時也促進了林木快速健康的成長。以林產菌，以菌促林，既創造了經濟價值又保護了生態環境。
