基本介紹
- 中文名：手撕包菜
- 英文名：Shredded Cabbage
- 主要食材：小青包菜
- 分類：湘菜
- 口味：鹹酸味
- 調料：大蒜,大蔥,植物油,鹽,味素,雞精
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,食用指南,適合體質,適宜人群,
菜品特色
紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜
手撕包菜
手撕包菜做法
手撕包菜的家常做法
【材料】
包菜250克、五花肉100克、乾辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗淨後用手撕成小片，乾辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
做法一
製作材料
乾鍋手撕包菜
乾鍋手撕包菜主料：圓白菜300克
調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味素2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
包菜手撕成大片過水備用;
下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;
續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
做法二
製作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味素、雞精、醬油、高湯、醋。
製作流程
（1）包菜手撕成大片過水備用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜(1隻，630克)、乾辣椒(15隻)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。
2、乾辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、乾辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
做法四
主料：包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒、
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;
2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4. 將控乾水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
做法五
主料：捲心菜
輔料：蔥、蒜、紅尖椒
調料：五香粉、植物油、食鹽、蚝油、生抽、水澱粉
做法：
1、將捲心菜撕成大塊。
2、洗淨，瀝去水。
3、蔥切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。
6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
7、大火，放入捲心菜，翻炒。
8、炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。
9、放入生抽，翻炒。
10、放入蚝油，翻炒。
11、淋入水澱粉。
12、翻炒均勻後，盛出裝盤。
溫馨提示：
炒捲心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。
做法六
主料
- 包菜(一顆)
- 蒜粒(6-8粒)
- 乾辣椒(6個)
調料
- 食用油(適量)
- 鹽(適量)
- 醬油(適量)
- 醋(適量)
- 雞精(適量)
廚具
- 炒鍋
步驟
- 準備好食材
- 包菜清洗乾淨，用手撕成小塊
- 炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香
- 下包菜一起翻炒
- 炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋
小竅門：
1、包菜用手撕成小塊
2、全程大火爆炒
做法七
食材準備：
材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和乾辣椒少許。
調料：醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。
做法步驟：
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，乾辣椒洗淨用剪子對半剪開。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續煸出香味。
5、大火放入瀝乾水分的包菜、乾辣椒繼續翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
做法八
食材：圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油
做法：
1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)
5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。
6、將浸泡好的圓白菜瀝乾水份。(一定要將水份瀝乾，不然會影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
9、放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。
小提示
1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
食用指南
適合體質
適宜：氣虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、特秉質
適宜人群
肺胃發炎者少食
