三鮮鍋巴

三鮮鍋巴是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，鹹鮮微辣。本來屬於四川菜，後來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：三鮮鍋巴
• 主要食材：鍋巴，海參
• 分類：川菜系
• 口味：酥脆

菜品特色

四川菜

鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，鹹鮮微辣。

做法

原料配方

主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦淨肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味素1克，

蔥片8克，薑片2克，蒜片4克，澱粉5克。原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海參，蔥段，雞蛋清，薑絲

調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水澱粉

製作方法

1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海參也如法炮製（最好用手抓揉幾遍），海參用毛湯出水，洗淨改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2．起鍋燒溫油放入薑絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3．重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味素，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。

放入蔥段煸炒，然後加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊、，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。

5．把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。

營養價值

熱量 千卡 631 蛋白質 克 24.7 脂肪 克 32.7

碳水化合物 克 59.5 維生素A 微克 鋅 毫克 3.1

食纖維 克 維生素E 毫克 23.25 鐵 毫克 4.1

胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 71

煙酸 毫克 4.8 維生素B2 毫克 0.15