鍋巴三鮮

鍋巴三鮮

鍋巴三鮮是一道菜品,屬於川菜系。主料是水發海參等,配料是鍋巴等,調料為鹽、味素、醬油等,通過炒制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:鍋巴三鮮
  • 主要食材:鍋巴、海參、魷魚
  • 分類:川菜
  • 口味:鮮美
  • 特點:口感鮮脆
所需材料,食物做法,做法一,做法二,做法三,做法四,注意事項,

所需材料

鍋巴18片,水發海參2條,水發魷魚2條,火腿38克、1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高湯4碗、鹽2小匙、味素1小匙、醬油1匙、太白粉水2匙、油適量。

食物做法

做法一

把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,乾自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.

做法二

1)原料處理 將大米用清水浸泡3~4小時,洗淨,撈出瀝去水分。
2)蒸煮 將浸泡洗淨的大米放入蒸鍋中,蒸30~40分鐘。要求米粒熟而不爛,不見白心
3)壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出,攤開晾涼,用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可,然後切小塊。多壓幾次,以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累,你不妨考慮讓領導同志下場勞動
4)油炸 將植物油放入鐵鍋,放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃,注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出,瀝去多餘的油。

做法三

1、海參切成長條狀;在魷魚腹內畫斜紋;火腿切成片;筍切成薄片;蘑菇切成半。
鍋巴三鮮
2、然後將這些材料熱水燙一遍,放油3匙,將海參魷魚、雞片、火腿、筍片、蘑菇在鍋中翻炒,再加入高湯及鹽、味素、醬油慢慢煮滾,然後用太白粉水勾芡,將豆苗燙綠,起鍋倒入盤內。
3、再在鍋內倒入清油燒至七成熱,下鍋巴炸至呈蛋黃色,酥脆,撈入盤內,加25克熱油,立即與三鮮汁同時上桌,並迅速將湯汁淋在鍋巴上即成。注意
汁芡和鍋巴要同時起鍋,上桌要快,以保證鍋巴酥脆、澆汁時有響聲。
特點
味道鮮美,鍋巴酥脆,具有川菜的獨特風味,能為你的餐桌助興添趣。

做法四

1、 將蝦仁洗淨放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用澱粉攪拌均勻上勁;
2、 坐鍋點火,油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開,再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁;
3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。
特點
酥脆松香,鹹鮮可口

注意事項

鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜,如:“三鮮鍋巴”、“魷魚鍋巴”、“蝦仁鍋巴”、“鴨丁鍋巴”等等,不僅色香味美,而且上桌澆汁時的哧哧響聲,可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴,怎樣才能把鍋巴炸好呢?
1.選好鍋巴料 鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆,薄了易炸過了頭,厚了不易作透,一般以5~7毫米厚較為適宜,炸前應掰成7厘米大小的塊。
2.掌握好火候與油溫 這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫為宜,但不要過高,過高則易湖,色黑,影響質感。油溫低了,不易炸脆,綿軟頂牙。一般以旺火,七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫,炸制時油溫逐漸升高,油溫上升到八九成時,鍋巴明顯脹大,酥脆度也達到最佳,鍋巴即炸好。
3.注意油質與油量 炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起為宜。全用老油,色易變黑,全用新油,上色效果不理想。炸油的量要多,少了不易翻動,上色不勻,酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動,使其受熱均勻,上色均勻。待鍋巴浮於油麵呈蛋黃色時,即可撈出盛於盤內,澆上已燒好的料汁,即可上桌了。

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