鍋巴三鮮是一道菜品,屬於川菜系。主料是水發海參等,配料是鍋巴等,調料為鹽、味素、醬油等,通過炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名:鍋巴三鮮
- 主要食材:鍋巴、海參、魷魚
- 分類:川菜
- 口味:鮮美
- 特點:口感鮮脆
所需材料,食物做法,做法一,做法二,做法三,做法四,注意事項,
所需材料
食物做法
做法一
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,乾自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
做法二
1)原料處理 將大米用清水浸泡3~4小時,洗淨,撈出瀝去水分。
2)蒸煮 將浸泡洗淨的大米放入蒸鍋中,蒸30~40分鐘。要求米粒熟而不爛,不見白心。
3)壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出,攤開晾涼,用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可,然後切小塊。多壓幾次,以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累,你不妨考慮讓領導同志下場勞動
4)油炸 將植物油放入鐵鍋,放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃,注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出,瀝去多餘的油。
做法三
汁芡和鍋巴要同時起鍋,上桌要快,以保證鍋巴酥脆、澆汁時有響聲。
特點
味道鮮美,鍋巴酥脆,具有川菜的獨特風味,能為你的餐桌助興添趣。
做法四
1、 將蝦仁洗淨放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用澱粉攪拌均勻上勁;
3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。
特點
酥脆松香,鹹鮮可口
注意事項
鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜,如:“三鮮鍋巴”、“魷魚鍋巴”、“蝦仁鍋巴”、“鴨丁鍋巴”等等,不僅色香味美,而且上桌澆汁時的哧哧響聲,可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴,怎樣才能把鍋巴炸好呢?
1.選好鍋巴料 鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆,薄了易炸過了頭,厚了不易作透,一般以5~7毫米厚較為適宜,炸前應掰成7厘米大小的塊。