香酥鴨子

香酥鴨子是四川地區特色傳統名菜，色澤金黃色，皮酥鬆，肉爛鮮香而肥美。

基本介紹

• 中文名：香酥鴨子
• 主要食材：光嫩鴨
• 分類：菜川
• 調料：精鹽15克，味素5克

美食原料

光嫩鴨1隻(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味素5克，蔥6根，生薑1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大麯酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實耗100克)。

美食做法

1、鴨子洗淨，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味素擦勻，裝盆鋪上蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，大麯酒，醃2小時；

2、然後上籠大火蒸2小時，取出揀去蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色後再翻個身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2厘米寬6 厘米長的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟。