淨野鴨脯·.1000克蔥·.....10克香菜·...200克姜·.....5克精鹽·....15克花椒粒·...3克花椒鹽·...15克 基本介紹 中文名：香酥野鴨脯主要食材：淨野鴨脯，蔥輔料：香菜調料：花椒粒 〔原料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕, 〔原料〕淨野鴨脯..1000克蔥......10克香菜....200克姜......5克精鹽.....15克花椒粒....3克花椒鹽....15克甜麵醬....50克醬油.....15克蔥白段...100克紹酒.....20克花生油...2000克五香粉....10克（約耗100克）白糖.....10克〔烹製方法〕1.鴨入盆，加鹽、醬油、紹灑、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味，上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒。2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油，切成長5厘米。寬1厘米的一字條，碼在盤中。將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍，跟甜麵醬、蔥白段。椒鹽碟上桌。〔工藝關鍵〕野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3小時左右。〔風味特點〕1.野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨 4類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。2.香酥野鴨，以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。
