蜜汁火腿

蜜汁火腿是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。此菜汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

基本介紹

• 中文名：蜜汁火腿
• 主要食材：火腿
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹甜鮮

做法一

1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗淨，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；

2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；

3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裡，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；

4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。

做法二

主料

金華火腿（上方）150克	冰糖25克
蜂蜜20ml	澱粉10克
料酒適量	吐司4片

1.火腿洗淨，放入碗裡調入料酒，入蒸鍋蒸60分鐘。（蒸出的火腿汁不要）

2.取出火腿晾涼後切薄片。將火腿放入碗裡調入蜂蜜、料酒和冰糖，入蒸鍋蒸2.5個小時。（之間蒸鍋里的水少了記得往裡加水喔）

3.取出火腿片碼在盤子裡。另取一鍋將蒸火腿的湯汁燒開後調入水澱粉。將火腿汁澆在火腿片上即可。（也可將火腿片放入芡汁里拌一下再裝盤）

4.吐司切去厚邊壓扁，一分為二。把火腿夾在吐司里就ok了。

小貼士

第一次蒸火腿的湯汁我沒有丟棄，晚上做湯時放下去，湯提鮮不少。蒸製時間的長短直接影響火腿肉的口感，喜歡酥軟的朋友適當增加蒸製的時間。

美食特色

汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。

蜜汁火腿

美食賞析

相見右圖冊《蜜汁火腿》