龍眼蜜汁火腿

龍眼蜜汁火腿是一道由上方火腿為主要材料做成的菜品，屬於徽菜。

基本介紹

• 中文名：龍眼蜜汁火腿
• 主要食材：上方火腿
• 分類：徽菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

上方火腿750克，白糖250克，龍眼肉50克。

製作方法

（一）取半隻火腿（3000克左右）入水浸2天，使其肉質疏鬆，鹹味減少（半隻沉浸可保持火腿肉鮮味不受損失。如家用，可切小塊火腿浸水）。然後切成3大塊，浸入開水鍋中，取出削去表面黃色肥膘，取其上方，入湯鍋里煮至八成酥取出。除去筒骨，用盆子壓平，冷卻後入冰櫃，稍後取出，再刮淨皮上油污，並在皮上劃幾條菱形花刀，翻過來再在精肉上改刀切成長塊。

（二）火腿放入砂鍋，加雞湯煨煮，拔去鹹味，如口味仍過鹹，應潷出原湯，再另用清雞湯拔去鹹味，至火腿鹹味拔淨後去湯，鍋內加清水150克，加白糖，小火煨烤1小時，至滷汁稠濃，下龍眼略滾片刻，待色澤光亮盛出裝盆。

食用須知

火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；

火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿肉性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。