芋茸香酥鴨是一道香酥嫩滑的菜品，屬於粵式瓊菜菜系。主要由食材活鴨、芋茸餡、雞蛋黃、原鴨汁、芝麻油、花雕酒等食材和調味品油炸而成。
基本介紹
- 中文名：芋茸香酥鴨
- 是否含防腐劑：否
目錄,用料：,製作：,特點：,
目錄
用料
製作
特點
Deep-Fried Boneless Duck with Taro Puree
用料：
製作：
1、活鴨宰殺，取出內臟，洗淨吊乾水分，用生抽、老抽調配，塗勻鴨身，再用適量精鹽和味料塗擦內膛，用瓷盆盛之，上籠蒸熟，取出。原鴨汁待用。
2、將熟鴨由背部切開脫骨（留鴨頭、頸）平鋪在事先撒上薄幹生粉的碟中，在鴨的內膛塗上蛋黃，拍上薄生粉，釀上芋茸餡，撒上一層薄生粉。將鴨關粘上蛋液拍上乾生粉。
3、猛火燒鍋下油至六成熱，用笊籬將鴨身托起皮朝下先鴨頭後鴨身輕輕放入熱油中炸，中途將油鍋端離火位3次，浸炸至鴨身硬呈金黃色時撈起，控去油分。
4、將芋茸鴨順勢斬成3條，再將每次切成方形塊件狀，分3排（中間一排皮朝上，其餘皮朝下）排列碟中，擺正鴨頭。
5、鍋中留下少量油，放入料頭，贊酒，加入原鴨汁及味料，用濕生粉勾芡，盛於2個小碗中作為佐料，跟主菜上席。
特點：
色澤金黃，融芋香與鴨香味於一體，香酥嫩滑，口感極佳。
