芋蓉香酥鴨，鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。
基本介紹
- 中文名：芋蓉香酥鴨
- 主要原料：鴨
- 是否含防腐劑：否
- 主要工藝：炸
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：原味
主要工藝：炸
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 蒸鍋
營養分析
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益
食材明細
光鴨 1/4隻
芋蓉餡 100克
雞蛋黃 二個
芝麻油 3克
老抽 3克
姜米 3克
蔥花 3克
花雕酒 適量
胡椒粉 適量
蚝油 適量
生粉 適量
做法
1.香芋去皮、切塊、蒸熟，用刀壓成蓉。
2.加入熟豬油、生粉揉勻成光滑麵團。
3.光鴨洗淨、抹乾水分，用花雕酒、食鹽、老抽塗抹鴨身，醃製30分鐘，上籠蒸15分鐘至熟，取出，留原鴨汁備用。
4.熟鴨去骨，內膛塗上蛋黃液，拍上薄生粉備用。
5.芋蓉餡釀到鴨肉上，壓平，塗上蛋黃液，拍上薄生粉。
6.鍋燒熱下油，取鴨坯炸至兩面金黃，酥脆，瀝乾油。
7.切塊、裝盤。
8.取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蚝油煮開，用濕生粉勾芡。
9.取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蚝油煮開，用濕生粉勾芡。
