香酥板鴨

香酥板鴨：做法：1、將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。3、用調味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。

基本介紹

• 中文名：香酥板鴨
• 英文名：Crispy flattened prepared duck
• 主要食材：櫻桃谷白條鴨
• 特點：香酥
• 分類：家常菜
• 口味：去掉有色調味料，即成白滷鴨。

材料:

櫻桃谷白條鴨3隻(重4500克)。調料精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，姜片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。

做法:

1、將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。

2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

3、用調味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。

材料替換

用此法同樣可製成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。

口味變化

去掉有色調味料，即成白滷鴨。