白條鴨

白條鴨

白條鴨就是已經加工好,除去鴨毛、內臟和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。

一般而言,白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨。去頭去掌去二節翅的稱為無頭鴨,去掌帶二節翅的稱為全翅鴨,帶掌帶翅的稱為全鴨。

基本介紹

  • 中文名:白條鴨
  • 別稱:白肉鴨
  • 主要原料:生鴨
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:富含蛋白質,胺基酸
  • 主要食用功效:健康敗火,營養健脾
  • 適宜人群:普通人群,不善處理活鴨人群
  • 副作用:無副作用
  • 儲藏方法:冷藏
原料標準,加工環境要求,常規質量標準,微生物限量,藥物殘留,內包裝及嘜頭,外包裝及嘜頭,包裝規格,產品儲藏要求,產品保質期,白條鴨產地,

原料標準

原料鴨標準:產品所用毛鴨系來自安全非疫區(以山東為主),進廠所附產地檢驗檢疫合格單據齊全,經獸醫宰前、宰後檢驗,符合國家有關獸醫衛生規定及國家食品原料標準。
原料鴨只重:白條鴨只重/0.705
白條鴨示意圖白條鴨示意圖

加工環境要求

加工車間溫度控制在14℃以下;相對濕度85-90%;空氣品質TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司;通風方式為循環過濾通風,風速3m/s以下。
加工工藝
鏈條操作:投鼻蠟 捏鼻血 復檢殘留在腹腔內的殘留器官 划水泡 割二節翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作檯的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋(將鴨頭經背部繞於體右側翅根下,頭頂向腹部,腹部向花面) 扎口(將袋內空氣壓出,用膠帶扎口) 分級 調稱 整形 轉運 速凍 換裝 入成品庫

常規質量標準

要求無殘留內臟(碎肝、鴨肺等)、毛根、碎臘、鴨糞、頭髮等內/外源性異物;無血水(水份控制在每隻3克以內)、淤血、嚴重皮炎;形狀飽滿,表皮完整,無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現象。

微生物限量

細菌總數(個/克)<500000;大腸菌群(個/克)<1000(MPN);大腸桿菌(個/克)<100(MPN);金黃色葡萄球菌(個/克)<100(MPN);沙門氏菌(25g±)陰性;李斯特氏菌(25g±)陰性;空腸彎曲桿菌(25g±)陰性

藥物殘留

無特殊要求

內包裝及嘜頭

內包裝為食品級聚乙烯材料製成,厚度為雙面10絲,規格為13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次標有商標、品名、彩圖(卡通鴨)、生產廠家、廠址、聯繫電話、傳真、企業執行標準、保質期、條形碼資料,生產日期用打碼機另行打在內包裝袋正下方。

外包裝及嘜頭

外包裝箱內外兩側為A級紙,中間層為單層高強瓦楞紙。規格為1475以下用57*44*11包裝箱(蘭色版面),1475-1725用57*44*10包裝箱(;綠色版面),1700-2300用57*44*11包裝箱(紅色版面)2300以上用57*43*11包裝箱。包裝箱正面標示有商標、卡通鴨廠名、地址、電話、傳真、保質期,側面為品名、規格、淨重、生產日期。在包裝箱側面又上角加貼檢疫合格標籤。

包裝規格

1.325kg以下用13*35cm包裝袋,1.325-1.525kg用14*36cm包裝袋,1.525-1.9kg用15*39cm包裝袋,1.9-2.3kg用16*39cm包裝袋,2.3-2.7kg用17*40cm包裝袋,2.7kg以上用18*42cm包裝袋。按1隻/袋裝袋包裝,975g以下按8.5kg/箱換裝;975-1475g按10隻/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數;1475-2300g按8隻/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數; 2300g以上按6隻/箱換裝,每箱重量按該規格的平均值記數。

產品儲藏要求

-35℃以下速凍,產品中心溫度-15℃以下,-18℃以下保存。

產品保質期

-18℃以下冷藏12個月

白條鴨產地

山東省,安徽省,河南省

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