白條鴨

白條鴨就是已經加工好，除去鴨毛、內臟和表面角質，通過預包裝，直接出售的肉鴨。

一般而言，白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨。去頭去掌去二節翅的稱為無頭鴨，去掌帶二節翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。

基本介紹

• 中文名：白條鴨
• 別稱：白肉鴨
• 主要原料：生鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：富含蛋白質，胺基酸
• 主要食用功效：健康敗火，營養健脾
• 適宜人群：普通人群，不善處理活鴨人群
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：冷藏

原料標準

原料鴨標準：產品所用毛鴨系來自安全非疫區（以山東為主），進廠所附產地檢驗檢疫合格單據齊全，經獸醫宰前、宰後檢驗，符合國家有關獸醫衛生規定及國家食品原料標準。

原料鴨只重：白條鴨只重/0.705

白條鴨示意圖

加工環境要求

加工車間溫度控制在14℃以下；相對濕度85-90%；空氣品質TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司；通風方式為循環過濾通風，風速3m/s以下。

加工工藝

鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復檢殘留在腹腔內的殘留器官 划水泡 割二節翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作檯的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋（將鴨頭經背部繞於體右側翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內空氣壓出，用膠帶扎口） 分級 調稱 整形 轉運 速凍 換裝 入成品庫

常規質量標準

要求無殘留內臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭髮等內/外源性異物；無血水(水份控制在每隻3克以內)、淤血、嚴重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現象。

微生物限量

細菌總數（個/克）<500000；大腸菌群（個/克）<1000（MPN）；大腸桿菌（個/克）<100（MPN）；金黃色葡萄球菌（個/克）<100（MPN）；沙門氏菌（25g±）陰性；李斯特氏菌（25g±）陰性;空腸彎曲桿菌（25g±）陰性

藥物殘留

無特殊要求

內包裝及嘜頭

內包裝為食品級聚乙烯材料製成，厚度為雙面10絲，規格為13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次標有商標、品名、彩圖（卡通鴨）、生產廠家、廠址、聯繫電話、傳真、企業執行標準、保質期、條形碼資料，生產日期用打碼機另行打在內包裝袋正下方。

外包裝及嘜頭

外包裝箱內外兩側為A級紙，中間層為單層高強瓦楞紙。規格為1475以下用57*44*11包裝箱（蘭色版面），1475-1725用57*44*10包裝箱（；綠色版面），1700-2300用57*44*11包裝箱（紅色版面）2300以上用57*43*11包裝箱。包裝箱正面標示有商標、卡通鴨廠名、地址、電話、傳真、保質期，側面為品名、規格、淨重、生產日期。在包裝箱側面又上角加貼檢疫合格標籤。

包裝規格

1.325kg以下用13*35cm包裝袋，1.325-1.525kg用14*36cm包裝袋，1.525-1.9kg用15*39cm包裝袋，1.9-2.3kg用16*39cm包裝袋，2.3-2.7kg用17*40cm包裝袋，2.7kg以上用18*42cm包裝袋。按1隻/袋裝袋包裝，975g以下按8.5kg/箱換裝；975-1475g按10隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數；1475-2300g按8隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數； 2300g以上按6隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數。

產品儲藏要求

-35℃以下速凍，產品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。

產品保質期

-18℃以下冷藏12個月

白條鴨產地

山東省，安徽省，河南省