基本介紹
做法,傳統做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,特色做法,芷江啤酒鴨,營養價值,食用指南,營養成分,適宜人群,不宜人群,食物相剋,
做法
傳統做法
食材準備
啤酒鴨原料製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法一
食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準備
鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）
製作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三
1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。
2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
6.大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味素，然後起鍋。
做法四
食材準備
製作步驟
先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
做法五
1.挑一隻小番鴨， 然後回家洗淨切塊備用；
2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3.油燒熱後，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味素、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據各人愛好放些青菜、冬粉、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！
做法六
食材準備
調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡薑片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老薑50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味素5克 、胡椒麵3克
製作步驟
1.將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗淨，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味素、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意事項
煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入乾辣椒節，其味更烈。
做法七
食材準備
鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥
製作步驟
1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片，蔥切成段；
2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣口味就不會過於肥膩；
3.把斬好的鴨子 全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）；
4.蓋上鍋蓋 ，燜到水乾，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）；
做法八
食材準備
鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
製作步驟
1.鴨塊洗淨瀝水 後倒入啤酒一瓶和少量鹽醃1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣 ；
2.油熱後將醃好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；
3.大火燒開後 撇去浮沫後，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿蔔塊，當胡蘿蔔可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。
做法九
食材準備
鴨肉 啤酒 香菇
輔料： 老薑 泡姜豆瓣醬
用量：鴨子一隻約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老薑一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、鮮味汁一匙、鹽適量。
製作步驟
1.香菇去蒂洗 淨對半切開；老薑切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗淨後裝無纖紙袋中做成香料包。
2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗裡成滋汁。3.鴨子整理乾淨後斬小塊，洗淨後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝乾水分。
4.鍋中放油 （如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆乾水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6.下鴨塊翻勻。
7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8.加蓋用大火 燒沸後改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。
9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。
10.改大火收乾湯汁，放入鮮味汁。
11.鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
做法十
食材準備
光鴨（半 只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2隻）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、乾辣椒（10隻）
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）
製作步驟
1 、鴨肉洗淨，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。
2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3. 燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。
4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、乾辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鐘。
5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。
做法十一
食材準備
材料：鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
製作步驟
1、準備材料。
2、鴨洗淨切塊，辣椒切塊。
3、炒鍋熱油，放乾 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4、大火煸炒至鴨肉收乾不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。
8、待湯汁基本收乾時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項
1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
做法十二
食材準備
材料：肥鴨半隻切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半隻，人多一整隻。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子裡的氣管拔掉， 脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）
佐料：郫縣豆 瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老薑一大塊切片待用。啤酒一瓶。
製作步驟
不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同 時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。
特色做法
三杯啤酒鴨的做法
食材準備
材料：肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮、
製作步驟
第一步：鴨剁成塊後洗乾淨，放在清水鍋里煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 ）等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。
第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在乾淨的盤子裡。鍋子裡倒入油，油燒紅後，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後， 把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎么書面話的說。
第四步：悶好後，打開鍋蓋，把味素放入稍微翻炒後就可以起鍋。
湘味啤酒鴨的做法
食材準備
原 料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。
調 料：蔥段、薑片各25克，蒜片20克，乾小棗8顆，乾辣椒段25克，味素、雞粉、蚝油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。
製作步驟
1.鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控乾水分。
2.鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。
3.土豆去皮後挖直徑為3厘米的圓球。
4.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、乾辣椒段、蚝油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入 鍋內，放紅油、味素、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。
砂鍋啤酒鴨的做法
食材準備
主料：鴨一隻2500克啤酒2瓶輔料：醬油、麻油、醋、鹽、白糖、雞精、桂皮、八角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個
啤酒鴨
啤酒鴨製作步驟
1 鴨切大塊，放開水裡綽一下，瀝乾水分。
2 生薑（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸出香味。
3 倒入鴨塊煸炒8分鐘。
4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。
5 大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，（如果湯汁多，再用大火收乾）。
6 加入麻油，雞精即可。
啤酒鴨做法十三
1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用，醃肉調料汁 留用；
2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒；
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
做法十四
主料
- 鴨1/2隻
- 啤酒350毫升
調料
做法
1.鴨子洗淨切成小塊
2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出
3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準
4.調入生抽、老抽、白糖、鹽
5.攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
6.開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可
烹飪技巧
1、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；
2、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收乾，只要濃稠醇厚即可；
3、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美；
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味；
5、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
啤酒鴨腿的做法
材料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、乾辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白糖、鹽
做法：
1.鴨腿洗淨，在沸水中焯燙後撈出，蔥切段，姜切片；
2.鍋中倒油加熱，放入蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮、乾辣椒、花椒、香葉爆香，然後下入鴨腿，用中火煎至表面金黃；
3.放入白糖、料酒、醬油，翻炒至鴨腿上色；
4.倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜煮20分鐘，待湯汁快收乾時調入少許鹽即可。
芷江啤酒鴨
食法：芷江麻鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬
做法：
1、活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗淨，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用
2、炒鍋放油，大火燒熱後，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色
3、鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥
小貼士：
聰 廚鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用
營養價值
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試喔。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用指南
營養成分
熱量240.00千卡，蛋白質15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94.00毫克，維生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，維生素E0.27毫克，鈣6.00毫克，磷122.00毫克，鉀191.00毫克，鈉69.00毫克，鎂14.00毫克，鐵2.20毫克，鈣0.05毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
適宜人群
一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。
還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
不宜人群
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。
