秘制啤酒鴨

基本介紹

• 中文名：秘制啤酒鴨
• 主要食材：鴨肉，小土豆
• 分類：家常菜，大魚大肉，鴨，雞，土豆，宴客

用料

材料	用量
鴨肉	約600g
小土豆	200g
乾香菇	10個
乾海帶	一大片（A4紙那么大的）
啤酒	600ml
丁香	3顆
橙子的皮	半個
八角	2個
桂皮	1小片
香葉	2片
乾辣椒	5個
拇指大的姜	1塊
蒜頭	6瓣
蔥	4根
生抽	3大勺
豆瓣醬	2大勺
老抽	幾滴
香油	1大勺
糖	1大勺
白鬍椒粉	適量

做法

1. 鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，乾香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
2. 鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
3. 鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
4. 下丁香、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5. 下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6. 小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘
7. 等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上