洪江鴨

基本簡介

鴨肉香濃酥爛，薑片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來泡飯，十分過癮。

準備材料

仔鴨半隻（一定要選取仔鴨，老鴨肉緊），嫩姜500克（老薑沒口感），2勺“洪江甜醬”，蔥少許（做成蔥結），甜椒100克，鹽，醬油，味素等家常調味料。

做法簡介

1，水鴨斬塊飛水瀝乾備用。

2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至乾爽，加入大量嫩薑片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。

3，加入沒過鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結，大火燒開轉小火慢燉半小時至一小時。

4，移入炒鍋，揀出蔥結，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時，加入蔥花拌勻出鍋即可。

溫馨提示

1，炒鴨時放少許油即可，鴨件會在燉煮過程中慢慢出油。

2，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。

3，此甜醬不可用甜麵醬代替。較之普通甜麵醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。

4，薑片一定要多放，嫩薑為上選喔。

5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話，就是啤酒鴨了。

李和生的秘制

“洪江鴨”

懷化的洪江鴨是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹飪中用了一種密制的甜醬，炒出來的鴨子紅汪汪、香噴噴的，叫人垂涎欲滴。

李和生夫婦的祖輩都是土生土長的洪江人，都有做洪江鴨的好手藝。在原湖南儀表總廠下崗後，他們憑藉自己的好廚藝在當地開了一家“李和生餐館”，以經營洪江鴨而出名。他們選用的鴨都是生長在洪江里野生放養的仔鴨，其炒鴨用的調料也是祖輩傳下來的獨家秘制調料，在顏色上紅光油亮，一下子就能勾起人們的食慾；在味道上辣中滲透著絲絲甜醬的滋味；在香味上有著一股獨特的洪江鴨香，馬上就能讓人垂涎欲滴。在李和生餐館的帶動下，如今這裡已經形成了“洪江鴨”一條街，許多河東的市民都特意乘車來品嘗洪江鴨的滋味，河西的市民就更不用說了。

不過大多數食客還是都會選擇李和生餐館的洪江鴨，也許在食客的心中，做得最早的應該才是最正宗的吧！

注意事項

1.首先把仔鴨剁成塊用沸水過一下既撈起

2.鍋中無需放油用小火把鴨塊的水份炒乾

3.鍋中放油二、三兩的樣子油燒開放少許鹽然後把火力調到中火

4.先把鴨頭、鴨腳、翅膀、鴨珍一一放進油鍋炸至金黃色然後把其餘的鴨肉倒入鍋中翻炒鹽放適量

5.把切好的仔薑片和蒜頭放入鍋中翻炒一會後放入洪江甜醬不斷翻炒

6.有香味飄出時放入大紅椒 {洪江人喜歡用本地辣椒，因為口味比較辣} 繼續翻炒

7.放入少量清水，蓋上鍋蓋用小火燜一會

8.起鍋前放點味素有喜歡吃蔥把的可以在起鍋前放入翻炒幾下就行了

洪江鴨

基本介紹