超簡單家常菜

講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受簡單便捷的美味佳肴是我們的一種減壓方式。人人都希望擁有健康的身體，而影響健康的因素有很多，其中最為重要的，也是與我們日常生活密不可分的就是飲食了。面對五光十色的各種食材和菜餚，吃什麼，怎樣吃？怎樣搭配合理，怎樣才能健康飲食？則是我們每天面臨的最大選題，據此我們為讀者精心編寫了《最家常》叢書，《超簡單家常菜》就是其中的一本。 《最家常》著重從簡單、健康和家常三方面入手，就是從家庭最簡單的日常飲食入手，突出菜餚的簡單、便捷、營養和實用，以滿足不同地區美食愛好者的需要。

基本介紹

• 書名：超簡單家常菜
• 作者：韓密和
• 出版日期：2013年12月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787538470116
• 品牌：吉林科學技術出版社
• 外文名：Super Easy Recipe
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 頁數：157頁
• 開本：16
• 定價：18.00

基本介紹

內容簡介

美食是一種享受生活的方式，忙碌的現代人沒有太多業餘時間去享受生活，但吃飯是每天必不可少的事情。希望《超簡單家常菜》能夠成為您家庭飲食方面的好助手、好參謀，不僅可以使您很方便地製作各種美食，而且可以在烹調的過程中享受到其中的樂趣，並且感受到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，和那一種幸福。

作者簡介

韓密和：中國烹飪大師，吉菜烹飪大師，國家級評審，國家高級職業經理人，吉林飯協名廚聯誼委員會會長，吉林省飯店餐飲協會秘書長。

圖書目錄

超簡單家常菜之常用食材———————8
超簡單家常菜之常用工具——————10
超簡單家常菜之基礎常識——————12
超簡單家常菜之加工竅門——————14
Part1：清香蔬菜食用菌
百合蘆筍蝦球
八寶菠菜
炒白菜三絲
木耳韭黃炒蝦絲
百合銀杏炒蜜豆
白菜葉蝦乾湯
綠豆芽炒芹菜
醬爆四季豆
魚香四季豆
黃瓜炒雞蛋
菜花炒肉
Part2：濃香畜肉
洋蔥炒豬肝
醬排骨
乾炸肉段
回鍋肉
冬菜扣肉
蒜燒排骨
傳統熘肉段
白肉血腸
Part3：美味禽蛋豆製品
怪味雞塊
炒辣子雞塊
鐵板雞心
可樂燜雞腿
麻辣雞腿
香辣鄉村小炒雞
棒棒雞絲
檸檬雞球
秘制啤酒鴨
辣子雞塊
Part4：鮮美水產品
香脆大蝦
蔥椒鮮魚條
老薑鱸魚湯
醬汁鮮魚湯
宮保魚丁
麻辣小龍蝦
辣子魚塊
蔥油鯉魚
金針香菜魚片
剁椒蒸鱅魚頭
Part5：醇香主食
香芋黑米粥
蒲菜粥
黑木耳粥
蘿蔔肉粥
富貴長粥
雞絲香酥面
西湖面
朝鮮冷麵
五彩米粉面
洛陽炒麵

文摘

著作權頁：



插圖：



鮮活的、未經過任何加工的烹飪食材，一般都不能直接用於製作菜餚，必須根據食用和烹調菜餚的要求，按其種類、性質的不同，進行合理的初步加工處理。
食材的初步加工就是對動植物性烹飪食材進行宰殺、去皮、擇洗、除污、去異味或去除不能食用的部分，然後再洗滌整理，使之達到烹調菜餚所需要淨料要求的過程。
常用於烹調的鮮活烹飪食材主要包括新鮮的蔬菜、水產品、家禽、家畜類及其他動植物等。在食材加工過程中，我們常會遇到一些問題或者難題。例如番茄如何去皮？炒綠色蔬菜如何保持顏色？切松花蛋如何不粘刀？收拾山藥時怎樣才能不出現瘙癢的情況？苦瓜的苦味如何去除？如何去除豬肚、豬腸的腥膻味？鮮肉如何保鮮等。在此，我們願意與您分享一些食材加工方面的小竅門，使您在加工食材時做到心裡有數，不僅可以提高效率，也可以增加烹調的樂趣。
①將菠菜切去老根，擇洗乾淨。
②再放入清水盆中，加入少許精鹽攪勻，洗淨瀝乾。
③淨鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入菠菜焯燙一下。
④撈出後快速用冷水浸涼。
⑤取出菠菜，輕輕攥乾水分。
⑥再根據要求製作成菜，可保持菠菜翠綠的色澤。