鴨肉是秋季肉食的首選，鴨屬水禽，性寒涼，特別適合體內有熱的人食用，可消除暑熱給人帶來的不適。低熱、虛弱、大便乾燥者和水腫患者吃鴨肉最有益。鴨肉脂肪含量適中，不但易於消化，還具有滋陰補腎、利尿消腫之功效。
香菇在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽，香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。常食對身體很有好處。
基本介紹
- 中文名：秘制香菇啤酒鴨
- 主要食材：半隻鴨
- 分類：家常菜
- 適合人群：體內有熱的人食用
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
很多人在做這道菜的時候，都覺得鴨肉的腥味太重，或是覺得太過於肥膩，今天我教大家一個處理鴨肉去腥和油膩感的做法。
用餐人數：1-2人
食材
主料
半隻鴨
配料
適量小蔥
適量姜
適量大料
適量醋
適量八角
適量桂皮
適量花椒
適量乾辣椒
適量香菇
製作步驟
1處理鴨肉，先切成塊2用醋與鴨塊拌勻（大約要倒平時吃飯那種碗半碗的醋）醃半個小時左右，這樣處理後，燒出來的鴨肉沒有腥味。3生薑切絲，準備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 乾紅辣椒4乾香菇用水泡發至軟後5用流水沖洗乾淨6接下來要炒鴨肉了，一般來說，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然後再用油來炒，今天我做的這個不用焯水，也不用油來炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。
鍋燒乾後，把經醋醃過的鴨肉放在鍋里煸炒7鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒乾後，油就慢慢的出來了，鴨肉炒幹了水份爆出油
8放入姜，花椒，大料炒出香味9再放入豆瓣與醬油炒出顏色10炒出顏色11倒入一瓶啤酒12放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鐘13放入洗乾淨的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。
小貼士
經過用醋去腥味，又不用油做出來的鴨肉，看著那色澤紅亮的鴨塊，忍不住嘗了幾塊。哇，鴨肉肉質松嫩、味道鮮美，香菇吸收了鴨肉的香味，吃起來真是那個爽啊！
