藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
基本介紹
基本信息,釋名介紹,性味,主治,食療,相關人群,烹飪提示,發明與傳說,採集加工,組織結構,挑選經驗,附註,營養功效,食用療效,美容祛痘,烹飪方法,營養分析,營養成分,營養價值,栽培技術,魚池藕養,平原種植,山區種植,九孔蓮藕,蓮藕採挖,儲存方法,病害腐敗病,黑斑病,病毒病,荷葉枯萎病,常見害蟲,常用食譜,蓮藕炒肉,炒藕片,桂花糯米藕,糖醋藕條,涼拌蓮藕,
基本信息
【基源】為睡蓮科植物蓮藕的肥大根莖。
【別名】
1.為蓮之一部分，稱蓮藕。
2.以藕有節，稱藕節。
3.以其色白，稱白莖。陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”
4.以所種之地，有湖藕，塘藕等稱。
5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等稱。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
藥用信息
【基源】為蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】藕，蓮藕，藕節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。
【成分】可食用部分達88%。
蓮藕
【別名】藕，蓮藕，藕節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。
【成分】可食用部分達88%。
蓮藕每100g含能量293KJ，水分80.5g，蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素C 44mg維生素E 0.73mg；鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。
釋名介紹
又叫菡萏、芙蕖。
它的地下莖是藕，果實是蓮子，生長在湖泊塘池，清明後抽莖長葉，六七月開花，花有紅、白、粉紅三色。
花心有黃須，蕊長一寸多。須內就是蓮實。花褪後，蓮芒成蓮子。
在中國的栽培歷史較長，藕在中國諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。
山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。
性味
味甘，性涼，主補中焦，養神，益氣力。
能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。
主治
補中養神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。
交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，並除寒濕，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等症。
生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。
大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。
食療
中醫認為藕性寒、味甘。
生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
以藕為主的單驗方在臨床上套用較廣，有很好的效驗。
比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產後出血、鼻流血。
另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口乾咳嗽。
中醫認為藕節性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節搗汁飲用，並在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克，焙乾後加入冰片1克，共研末，貯瓶內，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔，每2小時1次，治鼻息肉；將生藕節去毛洗淨，用食鹽醃2周。
用時，取藕節，以開水沖洗後含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
藕和藕節藥性平和，臨床套用很少出現毒副作用，因此可放心使用。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
相關人群
1. 一般人群均可食用。
2. 對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。
3. 對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
4. 由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1-2周后再吃藕可以逐淤。
食用提示：每餐200克。
烹飪提示
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
發明與傳說
李時珍說：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調發灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。
採集加工
農曆10月後採摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊於7月間採收，采後陰乾；蓮子、蓮房8～9月採收,曬乾後脫出種子；蓮葉隨時可采，曬至八成乾時摺疊起來，將葉柄朝上再曬至純乾。
藕節9～10月採挖。
須選當年生鮮白藕鞭連節採摘為好。
蓮地如系湖塘，往往水位較深，水下尋采較為辛苦。
陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩：“霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒。”
組織結構
“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕被切斷後，會出現很多白絲。
原來，藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。
藕的導管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷後因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10厘米。
主要類型
世界上現有兩大蓮系統：一種是中國蓮（紅蓮、白蓮），另一種是美洲蓮（黃蓮）。
我們通常根據人類對蓮藕的功能需求來區分它的類型。
首先，是花蓮，以觀賞為主。
經過人工培育後，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。
其次，就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以採收肥大的地下莖為目的。
根據食用習慣，又可區分為炒食型、煨湯型、滷菜型等。武漢市蔬菜科學研究所還專門選育出主采藕帶的新品種白玉簪。
其三，就是籽蓮，主要採收蓮子。
南斯拉夫雪蓮藕
南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特，畝產6000-7500公斤以上。
白蓮藕
挑選經驗
選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
附註
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用，以山東的蓮藕為上佳。
營養功效
蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。
蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其胺基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。
所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。
食用療效
排毒養顏
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。
藕
藕中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。
生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。
同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
美容祛痘
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。
蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
保健功效
1、降糖降脂益腸道。
鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
2、抗衰防癌補維C。
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
3、止痛減壓護心臟。
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
4、補血益神助消化。
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。
藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。
另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
5、穩定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1:5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
6、補充維K防出血。
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。
鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰鎮咳防哮喘。
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
烹飪方法
屬蓮科，味微甜而脆，其形似嬰兒手臂，粗軟白嫩。
蓮藕內部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做製成粉可止瀉，它的營養很高。
蓮藕不僅有很多營養，它還有許多醫療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
在傳統的鮮食（炒、煨、蒸、鹵、製作藕夾）之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是乾荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。
經過深加工，還可以嘗到蓮藕麵條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非常可口的辣蓮藕，辣而不膩。
營養分析
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。
如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
營養成分
每100克藕所含熱量74大卡。具體營養素含量詳見下表：
所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
熱量 | 74 | 大卡 |
碳水化合物 | 17.23 | 克 |
脂肪 | 0.1 | 克 |
蛋白質 | 2.6 | 克 |
纖維素 | 4.9 | 克 |
營養價值
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
蓮蓬藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。
藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。
中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。
婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。
熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。
而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。
其實藕節是一味止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。
民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
搭配宜忌
蓮藕+蓮子：補肺益氣，除煩止血
蓮藕+百合：益心潤肺，解煩止咳
蓮藕+排骨：滋陰養血
蓮藕+鴨肉：清熱潤燥
栽培技術
一、選擇優良的品種
大多選擇本地蓮藕或早熟系列，適宜燉食的品種。
二、整田、施肥
蓮藕適宜泥層深厚肥沃，富含有機質的粘壤土、湖泥土、黃泥土栽培，一般結合耕翻整地，畝施農家肥2500～3000公斤，通用複合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。
三、播種及栽植密度
一般可按1.3×1.7米株行距直播於藕田，畝用種150～250公斤。栽植時藕頭要向外、向下、稍傾斜，埋入土中3～4厘米深。可條栽和塘栽。種藕一般要求隨挖、隨選、隨種。
四、田間管理
1、除草摘葉、摘花：定植後一個月左右，浮葉漸枯時摘除枯葉。荷葉封行前結合追肥除草，除草時應在卷葉的兩側行走。
蓮藕出現花蕾或開花，要消耗大量養分，但摘斷後雨水淋入又容易導致爛藕，常把花枝折彎但不摘斷。
2、追肥三次：第一次立葉肥：在田間出現3～5片立葉時，畝施高氮磷複合肥25～30公斤；第二次在滿田立葉時，畝施高氮鉀複合肥30～35公斤；第三次結藕肥：在終止葉出現時，畝施高鉀複合肥15～20公斤或純鉀肥10～15公斤。
3、調節水位：從栽種到萌芽前灌淺水約5～10厘米，以提高地溫，利於出苗；隨著立葉及分枝的生長，逐漸加深水層至15～20厘米；結藕期及採收前宜灌淺水。
4、理順藕頭：6月份藕藤迅速向四周生長，要進行人工理藤，於中午時刨開泥巴拉起藕藤，轉頭理向空白地再埋入土中即可。
5．主要病蟲害防治
病害腐敗病、褐斑病：
注意輪作，選用50%甲基托布津800倍液、50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧。隔7～10天一次，連防2～3次。
蟲害 蓮縊管蚜：選用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧。
五、成熟採收
當地上部立葉大部分枯黃，藕已充分成熟時可陸續採收。蓮藕採收有青荷藕、枯荷藕之分。收青荷藕多在8月份進行，多為早熟品種，收前一周割去荷梗，減少藕表皮的銹色；收枯荷藕為入秋後至次年3～4月。
魚池藕養
在蓮藕田中套養泥鰍是當今企業迅速提高經濟效益的一種技術生產模式， 不僅可以增加蓮藕的產量（泥鰍起到疏鬆土壤的作用），還能提高泥鰍的養殖效率，是增加收入、提高土地使用率的高效新方法，同時也能促進蓮藕池水生態環境的平衡。
2012年翠綠藕業合作社蓮藕的年產量在5000公斤/畝以上， 泥鰍的產量約200公斤/畝左右，蓮藕田套養泥鰍每年經濟效益十分可觀, 其主要生產操作技術如下。
一：蓮藕田的選擇與修建
1.蓮藕田田址的選擇
蓮藕田要選在陽光充足的位置, 地勢平坦, 排灌水方便, 保水性好, 能防洪防澇。
2.蓮藕田的修建
蓮藕田四周需加高加固，田深控制在50~60cm，水深控制在20~30cm，並在進出水口設定防逃網，以防泥鰍外逃。用水泥板立在田埂壁上，水泥板縫要用水泥封好。
3.蓮藕田的消毒
將蓮藕田水深控制在10cm左右，生石灰按60公斤/畝化漿後趁熱攪拌，全田潑灑，也可以用漂白粉15公斤或強氯精5公斤溶水後全田潑灑，必須使用塑膠製品溶解上述消毒劑。消毒5~7天后進行換水，換水後注入新水可放試水魚，以檢測田水的毒性是否消失。
試水魚生活正常後可放泥鰍苗進行養殖。
平原種植
澤畔村屬古堯山縣，因位於大陸澤畔而得名。
澤畔藕自永樂年間從山西傳入，歷代村民以種藕為生。
隨著後來黃河改道，湖水退縮，澤畔村逐漸成為陸地，但是當地農民種藕之風不減，並摸索出改坑塘種植為“鋪池而做”，創造出獨樹一幟的“清水蓮藕”。
農曆穀雨，天氣漸暖，藕農著手鋪池。
開池時要燒香進供，燃放鞭炮，以此敬拜荷花仙子。澤畔藕不用坑塘，而是在上好地塊挖土三尺，開正方形或長方形深池，每家少則半畝，多則二三畝。
池底平整之後，大水漫灌。然後根據池之大小，邀請十幾人、幾十人赤腳踩踏。
踩池人分行列隊，一遍遍翻來覆去地踩，直到把池底踩成不滲不漏為止。
藕池踩好後上底肥，不用豬圈肥、牲口糞，全是豆餅、花籽餅和芝麻醬，粉碎後和土拌勻，鋪多半尺厚。
然後把一塊塊種藕埋進土裡，再澆上半池井水。
池水平靜靜、光閃閃，清澈見底，明如玻璃，亮若銀盆，微風起時，波光鱗鱗，十分動人。
為了保持一定水位，三兩天澆一遍水，水熱蒸發快時，轆轆不停，這就是清水蓮藕。
澤畔藕生長期長，進入臘月才出池，專供春節享用。
一般現挖現賣，帶泥出售。洗淨後如美人玉臂，胴體和斷面孔管都呈橢圓狀，大概與池底堅硬有關。
席上澤畔藕片，白瑩瑩，脆生生，遇醋不變色。
縣誌上說它“潔白如玉，美味可口，營養豐富，全身是藥。”
澤畔藕節是一種名貴中藥，收斂止血有奇效，主治吐血、鼻衄等症。
山區種植
山上也能種池藕？一個人人以為天方夜譚的夢想終於在本社的河南省三門峽市菜園鄉羊皮溝種植基地實現了。
2012年10月26日在當地農業部門和山東總部代表及當地民眾的親眼目睹下見證了這一神聖的“種植奇蹟”。
在總部指導下該基地的36畝藕池通過一年的實驗表明：每畝丘陵地可生產池藕9000-11000斤，按平常最低價每斤1.5元計算，每畝可收入13500-16500元，是傳統種植糧食作物的8-10倍，不但效益好，而且省工、省力、易管理，空閒時間還可以開闊深加工市場，增加收入。
針對藕池怎樣建設，栽培技術重點有以下兩點：一、藕池要選在陽光充足、沒有樹木蔭蔽的山頭空地或村頭荒地、荒宅、廢舊坑塘以及鹽鹼地、澇窪地等。
藕池面積一般200-300平方米，即每畝2-3個，池身60cm，池壁斜度60度或直壁。
將石灰撒入池底，用旋耕犁旋2-3遍，深20cm，土灰混合均勻後，用機械將池底整平壓實，用3:7灰土將池壁壓實夯實。
鋪底砸邦後，用薄膜將池底、池壁鋪平鋪好，鋪膜後，用2-3cm厚的混凝土抹平，將準備好的斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好，立壁藕池，可用水泥將壁面封嚴、抹平。
每畝造價4000-5000元左右。二、藕池選擇富含有機質的粘壤土。
種藕之前，將麥秸、玉米秸或雜草鋪入池內，厚度30-40cm。三：藕池的底部防滲可以選擇HDPE土工膜，有利於節水，增產。
九孔蓮藕
也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產區山丘環抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規藕多出一孔，藕質潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細嫩甜脆，滿口生香。
著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。
巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮芝麻湖地區地理氣候有著緊密的聯繫，巴河蓮藕無法移往外地種植，一到外地即變種、長銹上斑。
所以有文稱：“世上九孔藕，唯巴河獨有”。
蓮藕採挖
蓮藕好種，下種、管護都比較容易，但是採挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價值大減，一般情況下一個人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動效率非常低，並且由於採挖勞動強度較大，挖藕人每天累得腰都直不起來。
而且蓮藕破損率非常高，商品性差，每天產量太小還很難保證市場供應，如果錯過了收穫季節，蓮藕就會爛在淤泥中，故而採挖收穫是一個十分艱難的任務，雖然出現了一些機械化設備，但還未得到大規模的使用。
儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。
保鮮方法
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月（室溫條件下）。現將此技術的要點介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
病害腐敗病
腐敗病（藕瘟）
初期葉淡綠色，從邊緣開始乾枯，後全葉捲曲乾枯，柄頂彎曲乾枯，全田一片枯黃似火燒狀。
防治：重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農膜密閉24小時，晾乾後種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0.5公斤加乾泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。
因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續防治兩次，即可防治。
黑斑病
黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病）
初期呈針尖狀黃褐色小斑點，後期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉乾枯。
防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。
發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。
或1:1:166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。
病毒病
受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症狀，葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。
根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。
防治：選用抗病品種，及時防治蚜蟲（傳毒媒介）。發病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。
荷葉枯萎病
受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長，造成減產。
防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。
污水，肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。
藕對除草劑十分敏感。
藕田絕不能施用除草劑。
常見害蟲
有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。
危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。
水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。
導致荷葉發黃，一旦發現，可施石灰驅殺，畝用量10-15公斤。
中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥。
常用食譜
蓮藕炒肉
材料：
蓮藕、瘦肉、食用油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精。
做法：
- 蓮藕切塊或片；
- 豬肉切成塊或片，最好薄一點；
- 油燒熱；
- 放進蔥姜蒜末，爆香；
- 放入豬肉翻炒一下；
- 加入蓮藕翻炒；
- 倒入醬油翻炒；
- 放鹽、雞精起鍋。
別的藕品種：焦藕
一種可以做粉條的高澱粉品種，分布於四川少數地區。
炒藕片
材料：
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味素3克，青蔥2棵，香油3克。
做法：
1、鮮藕切薄片，過一下清水；
2、紅燈籠椒去籽拍碎切丁；
3、青蔥切蔥花；
4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾；
5、炒鍋置火上，放油熱至7成；
6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味素調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
桂花糯米藕
材料：
做法：
1、江米用水泡一小時以上；
2、蓮藕削皮洗淨，一邊去頭。然後把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往裡面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實；
3、電飯鍋蒸45分鐘；
4、在另外一個鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開，用澱粉勾芡，關火放涼；
5、等藕出鍋後放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰櫃冷卻。
糖醋藕條
材料：
做法：
1、蓮藕一節去皮洗淨；
糖醋藕條
糖醋藕條2、切成一寸長左右的段；
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火；
4、下入藕條炸2-3分鐘；
5、撈起濾油；
6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；
8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。
涼拌蓮藕
材料：
做法：
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；
3、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀；
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
