番茄沙司（英語：Tomato sauce），是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料。一般番茄沙司作為製作肉食和蔬菜的醬料，但最常見於製作意大利麵等食品時作為調料。在早期中國市場上ketchup被翻譯為番茄沙司，但現在已逐步退出市場。而tomato sauce番茄沙司在中國人料理烹飪中至今仍不普及。故而常常出現將番茄醬和番茄沙司都認同為ketchup的情況。
基本介紹
- 中文名：番茄沙司
- 英文名：Tomato sauce
- 主要食材：水，番茄，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，乙醯化雙澱粉己二酸酯，陳皮，三氯蔗糖
- 分類：醬
- 口味：酸
- 包含：番茄果肉泥 番茄丁 菜椒 番茄籽
- 口味：大蒜，甜椒，辣椒，海鮮等
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定義
番茄沙司（英語：Tomato sauce），是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料，一般作為製作肉食和蔬菜的醬料，但最常見於製作意大利麵等食品時作為調料；番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味；個別地區稱作番茄糊；番茄沙司得名於對tomato sauce的半直接音譯。
相關菜譜
番茄炒蛋
【材料】
雞蛋3個、西紅柿150克、番茄沙司一大勺、植物油4湯匙、鹽適量，糖1小勺
【做法】
- 西紅柿洗淨，入沸水鍋，小煮。
- 撈出，涼浸，順手即可輕鬆剝去西紅柿皮。
- 磕雞蛋於碗中，加入鹽和一勺料酒（雞蛋中放入料酒又去腥，又嫩）打勻。
- 起鍋熱油，7成熱，下入雞蛋，炒熟，盛出待用。
- 鍋中入油，加入切好的西紅柿塊，炒勻，加入之前的炒雞蛋。
- 鍋中放入水，沒過食材，加入適量的糖，並倒入番茄沙司一大勺，炒勻，轉中火燜燒10分鐘左右即可出鍋。
茄汁青魚
【材料】
青魚二斤、番茄沙司、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬。
【做法】
- 青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
- 點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。
- 開鍋後，調好口味，再將其倒入高壓鍋內、蓋閥，燜半個小時，大火放氣二三分鐘後改小火。.至高壓鍋冷卻不再放氣後即可出鍋。
製作方法
先把番茄的根部去掉，然後把西紅柿放到開水裡過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然後把它們放到冷水裡，這樣就不至於太燙了。然後把番茄的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裡，用微波加熱，直到起泡，大約8 到12分鐘。然後把加熱過的番茄放進濾器，把水空乾。需要在微波爐里重複這個步驟，直到番茄變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的番茄醬放到冰櫃里凍一夜，會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄沙司要好的多。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風乾燥處，貯存環境忌熱，忌潮濕。
番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄沙司，而番茄醬必須經過烹飪處理，比如製作意大利麵時加入番茄醬一起翻炒。
營養分析
1.番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；
2.番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
相關人群
一般人群均可食用，急性腸炎、消化道潰瘍病人不宜食用。
