啤酒鴨是南昌一道十分家常的菜。此菜鴨肉有啤酒的清香。
啤酒燒鴨於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
基本介紹
- 中文名：啤酒燒鴨子
- 主要原料：鴨子，啤酒
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
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簡介
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚。
食品用料
材料
鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。
佐料
步驟
鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
做法舉例
啤酒鴨的做法 - ，那么啤酒鴨怎么做呢？，在這裡介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細的做法如下：
做法一
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
做法二
調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節.
做法三
1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。 5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味素，然後起鍋。
做法四
材料：
做法：
先將鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
特點：滋補養顏，香醇可口。
做法五
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調
色，這時再放鹽、味素、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、冬粉、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！
做法六
啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份）
新鮮鴨1隻（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
萵筍250克青菜300克藕300克
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味素、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
做法七
材料：鮮鴨半隻,啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥
做法：
1、將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片，蔥切成段。
2、放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽,要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）
做法八
主材：鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
做法：
1、鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽醃1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣
2、油熱後將醃好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽。
做法九
主料： 鴨肉 啤酒 香菇
用料：
4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆乾水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6、下鴨塊翻勻。
7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8、加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。
9、下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。
10、改大火收乾湯汁，放入美極鮮味汁。
11、鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
做法十
材料：
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）
做法：
2、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝乾水。
5、 倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。
貼士
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。療效：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎症，還有抗衰老的作用。
又一製作方法
材料：肥鴨半隻切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半隻，人多一整隻。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要） 佐料：豆瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老薑一大塊切片待用。啤酒一瓶。 做法：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。
杯啤酒鴨的做法
材料：肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮、 製作： 第一步：鴨剁成塊後洗乾淨，放在清水鍋里煮，煮到水開。 第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香）等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。 第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在乾淨的盤子裡。鍋子裡倒入油，油燒紅後，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後，把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎么書面話的說。 第四步：悶好後，打開鍋蓋，把味素放入稍微翻炒後就可以起鍋。
湘味啤酒鴨的做法
原 料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。 調 料：蔥段、薑片各25克，蒜片20克，乾小棗8顆，乾辣椒段25克，味素、雞粉、蚝油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒醬、美極鮮醬油、濕澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。 特 點：鴨肉味道香濃，土豆軟糯 制 作： 1、鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控乾水分。 2、鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。 3、土豆去皮後挖直徑為3厘米的圓球。 4、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、乾辣椒段、蚝油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入鍋內，放紅油、味素、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。
川辣啤酒鴨的做法
材料: 主料：鴨1000克，輔料：青椒30克，土豆（黃皮）30克，洋蔥（白皮）50克，調料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜（白皮）5克
做法: 1.將土豆去皮洗淨切片；
2.青椒去蒂、籽洗淨切塊；
3.洋蔥去皮洗淨切塊；
4.姜切塊，蒜切片；
5.鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；
6.炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；
7.炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
食品特點
相關典故 四川近幾年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 傳清朝時期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現在臨武縣遊玩起來。只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環。他好奇地向當地純樸的村民問起源由來，當地人告訴他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。”正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，加上當地醇香的米酒，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢………。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆提詞“盛友湘客棧”。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳肴特色啤酒鴨。
