燒菜的關鍵在於最後的收汁,一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以,就是出鍋裝盤後,盤底的湯汁不能是那種比較稀的,而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁,那樣燒出來的菜就不好吃了。
基本介紹
- 中文名:特色啤酒鴨
- 主要食材:光鴨 一隻,八角 3個,桂皮 2小塊,生薑 2大塊,啤酒 1瓶
- 口味:香味醇厚
- 注意:收汁一定要收到濃汁十分濃稠
食材明細,做法,
食材明細
光鴨 一隻
八角 3個
桂皮 2小塊
獨蒜 2個
生薑 2大塊
啤酒 1瓶
老抽 2大勺
鹽和雞精各 1小勺
麻辣鮮 1大勺
花椒 少許
乾辣椒 適量
料酒 2大勺
做法
1、剁好的鴨塊用菜簍裝,把多餘的水漓乾,鍋中燒水,水中加一片姜和適量料酒,水開將鴨肉入熱水焯一下,去掉浮沫和血水;
2、焯好的鴨塊備用;
3、八角、桂皮準備好,把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用;
4、鍋燒熱,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意減少油的量;油熱後,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
6、加醬油、鹽、雞精,翻炒片刻,使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7、鴨肉轉入高壓鍋,出氣後壓8-10分鐘,我用的是電壓力鍋,直接選擇“鴨肉”功能即可;
8、然後回鍋,加麻辣鮮和花椒,用大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;
9、在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻炒,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收乾,只要濃稠醇厚即可。
小貼士