美味啤酒鴨

原料：光鴨（半隻，678克）、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜（半根）、青椒(2隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、乾辣椒(10隻) 調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

基本介紹

• 中文名：美味啤酒鴨
• 主要食材：光鴨，魔芋，啤酒
• 口味：濃郁的啤酒味
• 特點：脂肪酸熔點低，易於消化
• 功效：抵抗腳氣病、心臟病和多種炎症

菜系：湯羹煲

特色：

製作：第一步 　1 鴨肉洗淨，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。

第二步

2 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝乾水。

第三步

3　燒熱鍋內1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。

第四步

4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、乾辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鐘。。

第五步

5 倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

第六步

6 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。

完成

廚神貼士

1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎症，還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。