香辣啤酒鴨是一道美食，主要材料有鴨、啤酒、青紅椒，輔料有姜，大蒜，乾紅椒，八角，花椒等。烹飪時長大約為一小時左右，配菜難度中級，是一道家常菜。
香辣啤酒鴨的烹飪方法有三種，放洋蔥和青紅椒會讓本菜顯得不那么油膩。
基本介紹
- 中文名：香辣啤酒鴨
- 主要食材：鴨半隻，啤酒（300ml），青紅椒
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
- 配料：姜，大蒜，乾紅椒，八角，花椒等
- 時長：大約1小時
- 難度：配菜（中級）
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操作
1、先將番鴨洗淨斬小，焯水，把焯水的鴨塊洗淨血末，撈出瀝水。
2、準備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒，再將生薑切長條,大蒜整顆去皮 。
3、 新鮮青紅椒切小塊備用。
做法一
1.鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒.
2.放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘.
3.放入鴨塊,繼續編炒.
4.直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來.
5.倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜.
6.燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去.
7.最後水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可.
做法二
主料：鴨
輔料：啤酒、尖椒、香菜、大蒜(脫水)、蔥、姜、八角、乾辣椒
調料：醬油、老抽、植物油、食鹽
做法
1、鴨子斬成小塊焯水備用。
2、鍋中放入蔥姜蒜和乾辣椒炒出香味。
3、放入焯好水的鴨肉翻炒一下。
4、加入醬油，老油炒上色。
5、接著倒入適量的啤酒，再添入沒過鴨肉一厘米左右的開水，再放入 一料八角，糖、鹽，中小火燉煮40分鐘。
6、40分鐘後湯汁基本收乾，加入香菜和尖椒塊啤酒鴨就好了。
7、出鍋裝盤。
做法三
用料
輔料
香辣啤酒鴨的做法
1.鴨洗淨剁塊，生薑切片，大蔥切段，新鮮青紅椒和洋蔥切小塊
2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開
3.將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊
4.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒
5.鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油
6.把八角、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒
7.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色
8.倒入啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）
9.蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜
10.燜至剩1/3的水量時，加鹽，翻炒均勻
11.兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒和洋蔥塊
12.翻炒至收湯起鍋
烹飪技巧
不喜歡洋蔥和青紅椒的也可以不放，我喜歡放一些，那樣吃起來不膩。
