紅椒

紅椒是菜椒的培育變種，屬於茄科。有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。

除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。

基本介紹

• 中文學名：紅椒
• 拉丁學名：C.annuum var.grossum
• 別稱：甜椒
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：合瓣花亞綱
• 目：管狀花目
• 科：茄科
• 族：茄族
• 屬：辣椒屬
• 種：菜椒

形態特徵

一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。

茄科草本植物辣椒及其變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟（色青）的果實，稱青辣椒；採摘成熟（色紅）的果實，稱紅辣椒。洗淨鮮用，紅辣椒又可曬乾備用。用時須去蒂。

分布範圍

我國大部分地區均有栽培。

紅椒

主要價值

【性能】：味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。

【參考】：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮髮油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。

本品有強烈的局部刺激作用；口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘後復原。

【功效】：1、預防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。
2.促進新陳代謝
其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。
3.抗老化
紅甜椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌症，防止身體老化，並且使體內的細胞活化，有著非常明顯的效果。

【用途】：用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。

【用法】：煎炒，煮食，研末服或生食。

【注意】：食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼乾，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。　凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

選購

新鮮的紅椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。

紅椒做法

1. 青椒炒豆豉：青辣椒250g，切成小段，放鍋中煸炒至軟，撥在一邊；另用食油適量煎熟，下豆豉250g，翻炒至香時，再將辣椒混入略炒拌均勻即成。　黑豆豉為開胃進食之上品，同青椒炒食，鹹辣適中，香潤可口。較適合於脾胃虛寒，食欲不振的病人佐餐食。

【來源】：原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣布於法國、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。

【收采和加工】：果買成熟後收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬乾後，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉(Paprika)。

【使用部分】：為茄科植物番椒的果實。

【性味】：味甘，性溫。

【主要成分】：果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。

【烹調用途】：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

【其他作用】：可作蔬菜食用。

【備註】：本品因栽培改良，漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分，果皮部分只具甜味

物種分類

乾椒三號

長條椒，極早熟。株高60厘米，果長22-24厘米，果肩橫徑1.6厘米，嫩果綠色，成熟果鮮紅色，辛辣。每畝產鮮椒2500-3000公斤。

川線816

長線椒，早熟。株高60厘米，果長20厘米，果肩橫徑1.7厘米，單果重17克，嫩果綠色，果皮略皺，皮薄籽少，香辣味濃，品質好，成熟果鮮紅色，易乾制。一般每畝產鮮椒2500-3000公斤。

滿天星

早熟散生朝天椒品種。株高70厘米，果長6-7厘米、橫徑1厘米，單果重5克，嫩果綠色，果面光亮，成熟果鮮紅色，辛辣，晾乾後果面光滑不皺，味香，品質好。一般每畝產鮮椒2000-3000公斤。

以上三個辣椒品種以採收鮮紅椒為主，植株長勢旺，葉片小、深綠色。鮮椒含水量低，肉質細膩，皮薄籽少，香辣醇厚，特易自然曬乾。乾椒色澤紅亮誘人，質佳味香。抗性強，耐高溫乾旱，高抗病毒病、疫病、炭疽病，綜合性狀表現優異，一般每畝栽3000穴左右，畝用種30-40克。