醉仙鴨

醉仙鴨的步驟

醉仙鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼醃製。

做醉仙鴨的主料為白條鴨。

選用上好的白條鴨宰殺洗淨，用配製好的調味料醃好一天，靜置備用。

第二天將醃製好的鴨洗淨，上炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

炸好的鴨子根據需要，改刀切成合適的大小，即可上桌食用。

茶油是大自然生長，是一種以單不飽迎說和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生嫌鍵立素，道項騙能奔局朵戶降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，並簡稱“鴨”字型匪充由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱解毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，美味悠悠。

醉仙鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。醉仙鴨不但聞著香，吃著也香，並且由於配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值，實在是消費、創業的好選擇。

醉仙鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩戰微體雅、口香、骨酥的效果。

醉仙鴨機器操作要點：

（1）要配合適用的三相電。醉仙鴨機器一般擔櫻驗都採用三相電，對於普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對於氣電兩用型機器，氣接液化氣，改選要求如上。

（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對於腹部，更加易熟，如果一同放於油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利於整體美感的展示。

（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。