醬香鴨

醬香鴨是一道家常菜，製作原料主要有櫻桃谷鴨。

基本介紹

• 中文名：醬香鴨
• 主料：櫻桃谷鴨1隻
• 調料：大紅曲粉5克，糖色10克
• 做法：將鴨子剁去掌和鴨尖

原料

主料：櫻桃谷鴨1隻(重1300)

調料：大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味素8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

做法

(1)將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。

(2)鍋內放入清水，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝乾。

(3)鍋內放入鮮湯，加入糖色、老抽調好色澤，再加入蔥段、薑片、精鹽、味素、香料包、燒開後打淨浮沫，煮20分鐘即成醬湯。

(4)將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1．5小時，取出瀝汁晾乾，擺在熏算上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出後刷上一層香油即可。

成菜標準

色澤紅潤明亮，鴨肉酥爛脫骨，熏味香醇

營養價值分析

鴨肉利水，補中養胃，化痰止咳，滋陰潤肺。

提示

原料也可用市售的稻田白條鴨或塞飛亞鴨。製作時要經過充分浸泡，刮淨表皮的絨毛；焯燙時要冷水下鍋，逐漸加熱至沸，焯透撈出再清洗乾淨；醬湯的色澤不宜重，熏制的色澤要均勻。