香酥半片鴨

香酥半片鴨是一道簡單的家常菜，主要原料是鴨子。是配以黃瓜、彩椒、心裡美蘿蔔等製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：香酥半片鴨
• 主要原料：鴨，黃瓜，彩椒，蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，纖維素

原料

半片鴨、黃瓜、彩椒、心裡美蘿蔔、蔥、生菜、麵粉、胡蘿蔔、山藥、土豆、青豆玉米粒、雞蛋、豆腐、木耳、黃花菜、雞肉腸。

製作過程

1、將黃瓜，彩椒，心裡美蘿蔔洗淨切成細長條，蔥白切細絲備用。

2、半片鴨洗淨切成兩段（如果有鴨尾將鴨尾和上面兩塊鴨騷去除）加入鹽，料酒，蔥，姜，花椒，蚝油醃製2個小時以上。

3、將醃好的鴨子放入蒸鍋蒸製90分鐘（具體時間根據自己的鍋而定，高壓鍋時間短，普通蒸鍋時間長）蒸至軟爛即可。

4、鴨子蒸好後閉乾油和水，趁熱在鴨身上鋪滿乾澱粉（玉米澱粉）。

5、鍋中倒油燒至8，9成熱。注意，如果油溫太低會導致乾澱粉脫落。

6、下入鴨子，中火煎制，有皮的一面先衝下，容易定型。

7、一面煎至金黃翻過來再煎，鴨子內部已熟，不需要煎很長時間。

8、兩面金黃後取出稍控一下水汽，二次下鍋1至2分鐘取出完成，第一次下鍋的目的是酥，第二次的目的是表皮脆。