芽菜香酥鴨

美食。主料:鴨 1500克；輔料:大白菜(青口) 150克 生菜 50克；調料:植物油 130克 大蔥 100克 八角 20克 姜 20克 鹽 5克 丁香 5克 肉豆蔻 5克 花椒 5克 桂皮 15克 料酒 10克 椒鹽 50克 各適量。

基本介紹

• 中文名：芽菜香酥鴨
• 主要原料：鴨，大白菜
• 製作工藝：清炸
• 菜譜口味：炸燒味

菜譜口味

炸燒味

製作工藝

清炸

原料

主料:鴨 1500克

輔料:大白菜(青口) 150克 生菜 50克

調料:植物油 130克 大蔥 100克 八角 20克 姜 20克 鹽 5克 丁香 5克 肉豆蔻 5克 花椒 5克 桂皮 15克 料酒 10克 椒鹽 50克 各適量

製作方法

1.將肥鴨宰殺後，去盡毛、腳爪及內臟等（從尾部開口），洗淨，掛起，晾乾水分。

2.將白菜洗淨泥沙；蔥切成段，姜拍破，生菜葉洗淨待用。

3.用精鹽兌料酒，抹在鴨身上，並灌入腹內一些，將鴨裝入盆中，醃漬2小時，再將白菜、蔥、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鴨腹內，用盤裝上，用綿紙封口，上籠蒸爛。

4.取出鴨子，潷去汁，菜油入鍋燒至八成熱，將鴨子（腹向下）下入油內炸至皮酥時，再炸背部（注意不要炸粘鍋）。

5.兩面炸好後，撈出放入盤中，圍上生菜葉，配椒鹽2碟上席。