菜品特色
在成都屬於最平常不過的家常菜了,幾乎家家都會做,不過在叫法上也不盡相同,有人叫它“
青椒煸雞”,也有人叫它“小煎雞”或“
青椒炒雞”。但不管哪種叫法,這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的:“青椒(四川出產的二荊條最地道)和
童子雞”。
另外,各家各戶在做法上也有些許的不同,有的人家會在炒的時候加入
郫縣豆瓣,也有的人家直接將
雞肉用醬油
碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者,從小吃到大都是這個味兒,隔段時間不吃吧,就想得慌。特別有時候在外地出差,或者旅遊,心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。
小煎雞,必須得用童子雞才正宗,不必剔骨,細斬成小塊後,連骨帶肉一同炒制。吃的時候,可加上四川產的二荊條。
做法一
原料
輔料
步驟
1、雞腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀,用少許鹽碼一下,洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段,芹黃切成短節,蔥切成“馬耳朵”形,醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),下雞肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青筍、芹黃和蔥炒勻,烹
芡汁,待
收汁亮油,起鍋裝盤即成。
做法二
原料
步驟
第一步
雞腿肉切塊,在雞腿肉上倒入少許料酒/白酒,鹽巴,拌均勻,等到基本入味。嫩薑,小米辣,青辣椒全部切碎留到備用。
第二步
將準備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色,加入少許
豆瓣繼續翻炒,倒入預先準備好的嫩薑,小米辣,小的
青椒,翻炒。並加入少許的鹽巴炒勻直至完成。
做法三
原料
步驟
2.水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁,用花生油將雞條炒散,放入蔥姜、蒜片和泡辣椒,炒出香味後放入冬筍條、芹菜,下入兌好的碗汁,翻炒幾下即成。
營養價值
色桔紅,略酸香,質嫩爽口,微辣回甜。