臘腸飯

臘腸飯是一道傳統的地方名點，屬於粵菜系。腊味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。

基本介紹

• 中文名：臘腸飯
• 別稱：金黃色鍋巴
• 原料：鳳梨、臘腸、胡蘿蔔
• 屬性：食物
• 分類：粵菜

菜品特色

做法簡單

原料

鳳梨、臘腸、胡蘿蔔、青豆、雞蛋、冷米飯、魚露、泰式雞醬、鹽。

做法

1、將鳳梨外部沖洗乾淨抹乾，對半切開挖出果肉切丁，外殼留作盛器用；

2、鳳梨丁用淡鹽水浸泡10分鐘濾乾；

3、臘腸隔水蒸10分鐘，取出切丁；

4、胡蘿蔔去皮切丁，青豆沸水氽一下撈起濾乾；

5、雞蛋打散後入熱油鍋略炒，加入胡蘿蔔丁煸炒；

6、隨即加入米飯、臘腸丁炒勻；

7、調入魚露、泰式雞醬和少許鹽炒勻；

8、最後放入鳳梨丁和青豆，快速翻炒幾下，出鍋裝入鳳梨殼內即可。

營養價值

臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風乾或薰質而成。具有開胃祛寒、消食等功效。